回复 沙发

pan7910

2016-04-13

这个答案目前很昂贵哟

回复 板凳

pan7910

2016-04-18

玩笑了，我也在琢磨

回复 马扎

寤寐一如

2016-04-18

第一部分：黑色镜面光亮巧克力淋面  

吉利丁10克与水60克混合并微波加热使之完全融化。

厚底平底锅，混合糖粉、葡萄糖浆、水，煮沸并一直煮至 103℃。

离火，加入甜炼乳和步骤①的吉利丁液，拌匀。

加入融化的黑巧克力和黑色淀，轻拌匀，静置待其稍降温。

均质机消泡（如果没有均质机，则在整个过程中尽量避免产生气泡）。

覆盖保鲜膜冷藏静置隔夜后使用。

第二天取出，隔水（水温40℃）回温，同时轻搅拌约1分钟至30~35℃，此时淋面酱应为光亮流淌状态。

冷冻的经典巧克力慕斯刚刚脱模后，将上一步的巧克力淋面酱淋在表面。

然后将调配好的“白色星空豹纹调料”滴在抹刀上，在黑色巧克力淋面上轻轻抹过，1秒钟后，神奇漂亮的豹纹效果就出现了。




第二部分：白色豹纹渲染淋面  

“白色豹纹渲染淋面”配方：


中性透明镜面果胶：40克

水：10克
白色巧克力色淀：3克
（水溶性的色素是不可以的）
• 水、中性透明果胶混合加热至65℃（可以直接微波加热）。
• 加入白色巧克力色淀，拌匀。
• 倒一部分（约一小勺）在抹刀上，迅速轻轻的在上一环节的黑色镜面光亮巧克力淋面上抹过，抹刀压下时稍稍用力（只是相对于收刀时的力度，千万别真“用力”），收刀时轻轻滑起，稍过1秒钟后就会看到你期待的豹纹慢慢绽放开来了。
  
  

回复 地板

寤寐一如

2016-04-18

关注微信公众号“世界烘焙配方”，有很多好的配方哦

回复 6楼

johnny1

2016-04-19

多谢！我已经知道了而且试做成功。再次感谢

回复 7楼

johnny1

2016-04-19

多谢！我已经知道了而且试做成功。再次感谢

回复 8楼

johnny1

2016-04-19

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回复 9楼

johnny1

2016-04-19

多谢！我已经知道了而且试做成功。再次感谢

回复 10楼

想入飞飞

2016-05-10

试了，但 不成功:(