回复 沙发

卖蛋糕的小男孩

2009-01-29

估计..
要么发酵的温度(大小?有没有发过头?发酵柜有没有损坏等等)有问题，要么就是火温(面包没烤透..)的问题，一般来说，面包出现塌陷状态基本是这2个。。。。

为什么有些师傅等发酵箱温度和湿度到达后就关了让包体慢慢发酵，这样做有什么好处？

这个问题我也解释不清楚,毕竟才刚入门没多久..:$

回复 藤椅

卖蛋糕的小男孩

2009-01-29

补充下,其实你可以看这个帖自己找答案..

http://www.yeslicake.com/bbs/vie ... &extra=page%3D1

回复 板凳

qq30914125

2009-01-31

那些太过文学我有点看不懂！！
麻烦能不能口头解释一下
谢谢

回复 马扎

李雨

2009-02-04

盐少蛋少水多，甜蜜素不用放，最后醒发温度36-40，湿度70-80:)

回复 地板

林师傅

2009-02-04

林师傅为你支招：面包太扁一般是基本发酵没控制好的原因。

回复 6楼

李雨

2009-02-06

配方有点问题啊？:)

回复 7楼

qq30914125

2009-02-08

配方要怎么改！我店一直用这个！麻烦指教蛋少了加多少？盐少了！这个是甜面包的！

回复 8楼

李雨

2009-02-10

水45-48
糖22
坚亨改良剂0*3
酵母1*5

奶粉2:victory:
鸡蛋10
香精0*2
酥油10
盐1
面包粉100

回复 9楼

qq30914125

2009-02-11

参考参考
。谢谢李雨！

回复 10楼

柠檬咖啡

2009-03-04

呵呵，，，
这种事情不能问的
自己想一想
不行的话再多打两次试试
实在不行再问
自己不琢磨是学不精的