回复 11楼

linjiawei

2009-03-24

楼上的朋友，其实糖是可以加点呀，一般糖下0%~2%呀！糖是给酵母提供糖份，使酵母菌繁值快点。我每次做的法包都加点糖的，因为我是高糖的酵母呀！做出来还可以的呀！市面上也有低糖的酵母，如果用低糖的酵母就真的不要加糖了。。

回复 12楼

linjiawei

2009-03-24

我的配方
高筋粉80%
低筋粉20%
盐2%
酵母1。5%
改良剂0。3%
水65%
打出来的面要注意温度，不要超过30度一般人都在26~28左右
以上是本人意见，如有误请指出。。

回复 13楼

蚂蚁小胖

2009-03-24

学习了，新手受益匪浅。

回复 14楼

黑黑金包

2009-03-31

法棍配方很簡單只有麵粉.鹽.酵母.水這四種,但要作得好不容易. 可以用老麵. 液種方法做．　　

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hallowedzeus

2009-04-02

哦  法棍还有这么多地说法啊？学习了

回复 16楼

jichenanhai

2009-06-03

法式用的面粉是低劲粉。无糖，面温在24左右，基本醒发1个小时，翻面30分钟，分割，中间醒发10分钟成形。放入醒发箱，面团劲度在7成左右，因为在网吧不记得配方了，对不起。不过要做出好的法棍时间很重要，，，

回复 17楼

tim7689

2009-06-15

谢谢楼主的分享。。辛苦了

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钟文耀

2009-06-22

:handshake :handshake

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mlmch520

2009-06-23

法棍德用适合做的面粉，耐拉力强的，还得加麦芽精，不然难保证做出品质好的法棍

回复 20楼

fll

2012-03-08

楼主太厉害了,谢谢分享!