法棍问题,请大师们赐教._论坛_伊莎莉卡烘焙网手机版

法棍问题,请大师们赐教.

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配方:
高粉1000
酵母10
盐20
糖10
黄油20
水650
就这样的配方,我用上火200,下火200.烤10分钟,再喷蒸气.烤5分钟..然后关火烤个10分钟,它就黑了:L ..请问要怎么烤比较好.按我上面的烤法,烤出来有点软,也不怎么脆,请大师们指点

[ 本帖最后由值班编辑002 于 2009-7-14 11:29 编辑 ]

回复沙发
林师傅

2009-02-22

这还叫正宗，正宗的是无糖无油的。
回复藤椅
godsnk

2009-02-22

是的,怎么会有糖?会有油?最好打到拉膜!
回复板凳
李雨

2009-02-22

这个配方可以说是正宗，应该说是老外的配方，调一下，酵母加一点，水60就行:)
回复马扎
柠檬咖啡

2009-03-04

呵呵，，，
我的问题和你相反
我做的法棍爆的太开了
中间炸好大的口子
也不知道是怎么会事，，，

？？？？？？
难道是开刀的问题？
回复地板
abbywu

2009-03-07

哪位大师帮忙指点一下.:Q
回复 6楼
游离子

2009-03-07

:lol 俺也好想知道啊
回复 7楼
cz8220

2009-03-14

原帖由 abbywu 于 2009-2-21 22:41 发表
配方:
高粉1000
酵母10
盐20
糖10
黄油20
水650
就这样的配方,我用上火200,下火200.烤10分钟,再喷蒸气.烤5分钟..然后关火烤个10分钟,它就黑了:L ..请问要怎么烤比较好.按我上面的烤法 ...

法棍是先打水气我是先打水气刚入炉是上火220下火200  烤15分钟转下盘开风门在烤10分钟左右上火降到200下火降到180 出来就是金黄色的了

你后打水当然是软的法棍都皮了本来考脆了你在打水  水把皮给软化了能不软吗

还有真正的硬包面没有黄油  就是面  酵母盐糖水或在放点意大利面包改良计放点老面会更好  1000的高粉最好放蛋糕粉放400就够了  600高400底
回复 8楼
cz8220

2009-03-14

原帖由 柠檬咖啡 于 2009-3-4 23:19 发表
呵呵，，，
我的问题和你相反
我做的法棍爆的太开了
中间炸好大的口子
也不知道是怎么会事，，，

？？？？？？
难道是开刀的问题？

这个可能就是面紧太大你在发棍醒一半的时候喷水拉口在醒这样就好点
回复 9楼
edisontjc

2009-03-14

酵母改成20,糖可以去掉水少点面不要太湿，醒时注意点。。。。。。。
回复 10楼
tao19820606

2009-03-16

法棍里面可以加麦芽糖不可以加糖!!!!!!另外我在补充8楼的一点在前期醒发的时候一定要醒发到!!但也不可以太很.