回复 沙发

linjiawei

2009-03-23

师傅们给点意见嘛！！没人回贴的？:handshake :handshake

回复 藤椅

卖蛋糕的小男孩

2009-03-23

在南桥的产品制作介绍书上看到过,不过本人不会做...:loveliness:

回复 板凳

3389cc

2010-01-06

简单哈  戚风蛋糕 加酥皮就可以了

回复 马扎

3389cc

2010-01-06

本帖最后由 cj770109 于 2011-7-17 11:08 编辑



拿破仑酥 （参考份量：10厘米×20厘米长方型千层派一块）

        材料：
牛奶250克，
细砂糖50克，
蛋黄3个，
玉米粉20克，
香草棒1/2支，
罐头黄桃三块；
千层酥面团一份，
可可粉少许，
糖粉少许，
美国大杏仁片30克，
全蛋或蛋清少许。

        烘焙步骤：

        1）砂糖和蛋黄混合，用手动打蛋器搅打3、4分钟至砂糖完全融化、蛋液颜色变白，然后加入玉米粉20克混合均匀；

        2）将1/2根香草棒用小刀纵向刨开，刮出香草籽倒入牛奶锅中，香草棒也一起放入牛奶中，小火煮开后立即关火。捞出香草棒，稍晾一两分钟。然后缓慢倒入蛋黄液中，边倒边搅拌均匀；

        3）搅拌均匀的牛奶蛋液从新倒入锅中，小火加热，边加热边不停搅拌，大约2分钟后变浓稠如浆糊状即可关火，晾凉后备用；

        4）将从冰箱取出的千层酥面团擀开，擀成厚度为0.3CM的长方型面片。用刀裁切掉不平整的边缘进行整型。用叉子在表面均匀的扎上小孔，以防烤时起鼓。整形好的面片放入冰箱冷冻20分钟以上，防止烤时收缩，烤前面皮上刷蛋液。

        5）烤箱预热200度，放中上层，烤10－15分钟至表面金黄即可。


        
        6）酥皮烤好晾凉，切成10*20cm长方形，每层铺蛋黄酱（罐头黄桃切小块加入蛋黄酱），共三层。剩余的清酥坯捣碎混合剩余的蛋黄酱涂在周围，再沾上烤熟的杏仁片，表面用可可粉和糖粉装饰，食用时可再切小块。

回复 地板

芳芳cjf

2010-01-06

:victory::victory::victory:

回复 6楼

ericguoan

2010-01-24

关键是中间的custra   酥皮就是清酥

回复 7楼

wanlili

2010-03-04

学习了哦，请问一下师傅，没有香草棒可不可以用香草粉代替啊？谢谢哦:P

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shanfeng135

2010-05-27

好好好好好好好好

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炫月豆豆周

2010-06-09

我吃过一种是有核桃仁的，很好吃

回复 10楼

zmj781

2011-07-10

:victory::victory::victory: