盘装甜点-草莓芭菲蛋糕_论坛_伊莎莉卡烘焙网手机版

盘装甜点-草莓芭菲蛋糕

942836

看到有人在问芭菲蛋糕怎么做,正好我前几天宴会出了一个,是草莓口味的,搭配白酒JELLY.

Parfait:
225g  sugar白糖
100g  water水
150g  eggwhite蛋白
   Make Italy meringue.做意大利蛋白
800g  strawberry puree草莓果泥
600g  whipping cream打发的淡奶油
5g gelatine鱼胶(可以不加)
sponge on the bottom底部垫蛋糕坯
White wine jelly:白酒果冻
150g  wine白酒
100g  sugar糖
100g  water水
10g gelatine鱼胶

[ 本帖最后由 tonyzhao 于 2009-4-7 05:46 编辑 ]

回复沙发
liqiang8888

2009-04-07

hao de zuo pin
jiu shi you dang ci
回复藤椅
彭程的美味人生

2009-04-07

不错:victory: 谢谢分享！！
回复板凳
ridgewang

2009-04-07

首先谢谢你，分享配方，:loveliness: :loveliness:
老兄提到是宴会用的，大批量的生产，根据实际情况可以适量加上点鱼胶，理解，呵呵
请大家注意parfeit本身是不应该加鱼胶的:loveliness: :loveliness:
回复马扎
洋果子

2009-04-07

感谢分享:loveliness:
回复地板
tonyzhao

2009-04-07

原帖由 ridgewang 于 2009-4-7 09:48 发表
首先谢谢你，分享配方，:loveliness: :loveliness:
老兄提到是宴会用的，大批量的生产，根据实际情况可以适量加上点鱼胶，理解，呵呵
请大家注意parfeit本身是不应该加鱼胶的:loveliness: :loveliness:

是的,parfait是不加鱼胶的,考虑到比较容易融化所以要少加点鱼胶,在不影响口感的基础上尽量长时间保持美观的形状.:)
回复 6楼
linjiawei

2009-04-07

谢谢分享呀！可不可写做法的过程呀，我本人做甜点不是我专长呀:'( ！谢谢
回复 7楼
edisontjc

2009-04-08

谢谢楼主的配方分享
回复 8楼
承诺2009

2009-04-09

不错.谢谢:)
回复 9楼
dozi

2009-04-13

感谢，我都盼了n久了，上次就是我问的，太感谢了
回复 10楼
dozi

2009-04-13

我还想问一下，那意大利蛋白是怎么做的