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我常看到人家的配方中，会谈到法式蛋白霜，瑞士蛋白霜还有意大利蛋白霜。
请大师们一一讲解一下它们的做法吗？:handshake
技术问答圈
法式：一部分糖粉和蛋白打发，然后拌入另一部分糖粉====拌糖粉
瑞士式：用水浴法把糖和蛋白的混合物加热到一定程度然后再打发====水浴加热
意式：蛋白打到一定程度，冲入烧到一定温度的糖水，继续打到所需硬度===冲糖水
以上仅是表面的不同，我会继续深究的！
谢谢你的好问题！！
原帖由 Carl 于 2009-4-12 04:17 发表
法式：一部分糖粉和蛋白打发，然后拌入另一部分糖粉====拌糖粉
瑞士式：用水浴法把糖和蛋白的混合物加热到一定程度然后再打发====水浴加热
意式：蛋白打到一定程度，冲入烧到一定温度的糖水，继续打到所需硬度 ...
法式MERINGUE必须用蛋白加糖粉吗？加砂糖不可以吗？还请大家指点一下。
我们一般都用意式或瑞士式的了，近几年法式不太常用了:o :o :o
谢谢Carl的讲解呀，明白了:handshake :handshake
hehe 别客气！！！正在深究中。。。。。。:loveliness:
原帖由 ridgewang 于 2009-4-12 10:42 发表
法式MERINGUE必须用蛋白加糖粉吗？加砂糖不可以吗？还请大家指点一下。
我们一般都用意式或瑞士式的了，近几年法式不太常用了:o :o :o
谢谢Carl的讲解,学习到了！
学习一下，谢谢分享。。。。:lol
学习一下，谢谢分享。。。。:handshake :handshake
