法式蛋白霜----100G蛋白+100G糖或糖粉 打发 拌入100G糖粉
适用范围----塑性 放入烤箱烘烤

瑞士蛋白霜-----200G糖或糖粉+100G蛋白 隔水（水微沸）加热并快速搅拌蛋白 防止蛋白局部被加热变熟
适用范围------挤花 塑型 -----

意式蛋白霜----200G糖+少量水 加热至118°C 冲进已经打到湿性发泡的100G蛋白中
适用范围---挤花 作为容易烤成褐色的表面馅料 或用来使慕斯质地轻爽