回复 沙发

门牙

2009-05-09

:lol :victory: 俺也不懂先顶一下..........................

回复 藤椅

小梁

2009-05-10

第一是裹入油脂的比例过大，一般1800的面团是500克油，3折3 ！还有就是没有烤透，在烤的过程中尽量不要开炉门，小羊角30左右的210/180大概12分钟，然后关烤箱焖2分钟左右就可以！个别出现类似情况，可能是油层分布不均匀，个别地方油层过厚，导致不易烘烤！个人见解！若有不对的地方，还请高手指教

回复 板凳

右刀刀

2009-05-11

一盘中偶有几个会出现，其它没问题，可能是“折被子”的时候把接口放那几个当中了

但是“僵掉”？怎么可能，最多成品不漂亮？僵掉的话难道你做羊角还用酵母的？:L 酵母碰到油了？

:L 没有图片，没有配方，也没有过程，很困难

而且是你是手工制作，还是用机器开的酥皮？手工的话，如果你用力不均匀，也很容易造成断层

回复 马扎

renguoxi

2009-05-25

是面团的问题，筋度过强。导至它收宿

回复 地板

Eliane

2009-11-22

我也碰了一样的问题，是全部塌陷，不是个别。请专家解答。

回复 6楼

hmsqc

2009-11-23

没有配方和工艺流程，不好说！

回复 7楼

扯蛋

2009-11-29

5。6楼的解答联合在一起就是最好的工艺解答。:lol

回复 8楼

扯蛋

2009-11-29

做牛角羊角包面皮筋度要求9.5成。要求要有较好的延伸性，而丹麦包的面筋度有5到7成都能做。

回复 9楼

芳芳cjf

2009-12-02

:handshake:handshake:handshake

回复 10楼

owenlee

2009-12-04

我明白了 这个问题很醒发与烤炉温度有关，