今天一饼房同事拿了一个葡式蛋塔的配方要试作一下，可又怕出错，他让我帮他看一下配比是否有误，我看过之后，告诉他，此配方的塔皮配比有明显错误。他告诉我该配方是从伊莎莉卡烘焙网的论坛上下载的，他说的就是——接受大家建议，现在传授葡式蛋挞。。（千万别错过！）——[/size]
这个帖子，可我发现顶该帖的人特别多，还经常出现在论坛首页，我不明白一个有明显瑕疵的帖子怎么会这么受欢迎？说实话该帖传授的葡式蛋塔制作并不经典。
还有，我刚才还看了一个标题为“焦糖布丁---简易制作”的帖子，楼主讲的是焦糖布丁的制作，却发的是一张焦糖布丁蛋糕的图片，这叫图文不对称，也会给看帖的人造成误导，可顶此贴的人也很多。有点不明白？
对发贴的朋友说一句，很感谢您与大家分享的精神，当您发贴特别是一些产品配方或制作工艺时，一定要本着认真，无误，负责的态度去发，发现有误要及时修改，以免误导更多的人。
对看贴的朋友也说一句，我们要用心感谢那些让我们开了眼界有了进步的帖子的发帖人，同时，在我们看贴时一定要认真，有过思考后再顶贴。
多了几句嘴，希望大家别见怪。
让我们一起为促进中国烘焙业的整体技术水平而努力，把我们身上不好的顽固点克服掉，我相信，我们完全可以达到国际水平。
[ 本帖最后由 多情烘焙 于 2009-6-5 18:59 编辑 ]
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支持，说的有道理，不过这个塔水我试过，感觉还不错，塔皮没试:)
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连 http://www.yeslicake.com/bbs/viewthread.php?tid=8548&extra=page%3D2 都顶成这样呢。。。。我真好奇那个说好好味的人是怎么做出来的。。。。
冬天和夏天的配方就有差异吧？说不定制作工艺的差别人家的配方就能用呢？地区之间也有差异吧？各个城市的口味之类的就更别提了。。。。
比如蛋挞混酥的底需要洒干粉吧？急的时候这一洒就差了好多。。。。配方差个20克啥的也是很正常的，况且和烤盘烤箱啥啥的都有关系。。。。
这么严格还有谁敢发原创贴？
就算全是假配方，不断走弯路，大家讨论甚至争吵，热热闹闹。。。。只要不是故意发假的，走弯路总比不走好啊，:loveliness: 地球是圆的嘛~总走得到终点啊~
全安静了，谁也不敢随便说话。。。。。那不是要关门大吉？
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本人是之前那个配方的作者，塔皮我们是试过的，绝对没有错，可能制作工艺上有区别，我们是把皮过机后卷成一条卷，然后切成小快，用那个横街面放入壳里，捏成盏。。
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原帖由 ohyes 于 2009-6-5 22:07 发表 
本人是之前那个配方的作者，塔皮我们是试过的，绝对没有错，可能制作工艺上有区别，我们是把皮过机后卷成一条卷，然后切成小快，用那个横街面放入壳里，捏成盏。。
下面是引用的您原帖里的一部分，您可以把配方里面粉的用量与其它原料的用量比对一下，看是不是有点失误？
cake flour 125000 g
butter 2000 g
water 6500 g
salt 100 g
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“右刀刀”总是这么能说，呵呵，不过你的豆腐心蛮可爱的。谢谢你！
“这么严格还有谁敢发原创贴？”
我们最缺的就是对自己的严格，这是很明显的，细节的错误会导致什么，我想大家都清楚。况且，原创也越来越难界定。
“就算全是假配方，不断走弯路，大家讨论甚至争吵，热热闹闹。。。。只要不是故意发假的，走弯路总比不走好啊， 地球是圆的嘛~总走得到终点啊~”
如果要热热闹闹走一些不必要的弯路，有什么意义呢？当然我们难免走弯路，我想难免的弯路才会更有意义。“故意”又怎么讲呢？如果是您没有求证过的配方和制作工艺，我个人认为还是注明一点比较好，这样对大家也算是一种负责的态度。地球是圆的不假，就怕我们在一个怪圈里面走不出来，说不定我们一直就在一个怪圈里面挣扎。再把意思延伸一点，探索没有终点。
“全安静了，谁也不敢随便说话。。。。。那不是要关门大吉？”
不会全安静，想说话的人自然要说，掌握真知识的人就更敢说。关门大吉，不是因为“全安静了，谁也不敢随便说话”，而是因为我们取不得“大吉”，自然要“关门”。
这是一个看似随意变化的领域，但还是以严谨为轴线比较好。
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这个配方我试过了。
口感不错。
酥皮也很不错。
细节方面自己稍微改动就可以了啊。
不要做坏了就说别人的方子有问题啊。
自己用心看看。就会避免了啊。
同行之间多多交流。把问题找出来。
不能埋怨呀。QQ19810759。
主创也是好心和大家分享的呀···
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相信那些发配方与大家分享的人也都是出于好心。当然我们希望大家发贴之前首先要认真比对配方的合理性，最起码自己做过这个配方之后感觉还可以才行啦，否则真的对同行们产生误导就不好了。
不过，也有可能会出现在不同的地区不同的人们对同一款甜点的理解有一定的差异问题，求同存异嘛，有很多细节问题自己在实践过程中可跟据实际情况加以修改也是无可厚非的。
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:loveliness:
原帖由 多情烘焙 于 2009-6-6 10:10 发表
“右刀刀”总是这么能说，呵呵，不过你的豆腐心蛮可爱的。谢谢你！
“这么严格还有谁敢发原创贴？”
我们最缺的就是对自己的严格，这是很明显的，细节的错误会导致什么，我想大家都清楚。况且，原创也越来越 ...
你可以随意翻我的发贴或者回贴，发贴基本图文并茂，编辑整齐，哪怕文字贴的图片形式，也从不用便捷的拍照方式，而是一张张扫描。。。回贴主要是因为“回复才能看”的类型，要么就是回答问题之类的，从来不随意顶贴赚积分。
不过说句。。。。。就算是一些人为了积分随意顶200次，而看某些版块，这种诚意也够了，可以理解，人家想看又想省钱，比如刚接触哄焙的爱好者，想不到可以发什么贴，除了随便顶还能干什么？
对自己当然应该严格，问题你这是在对别人严格，就比如你自己平时很节约，家里人会欣慰你很懂事，但是你一对别人节约，你还有多少朋友？
我还是觉得只要不是故意发假的，知道有问题还瞎顶贴，不论结果如何，怎么都不应该受到指责
不知者无罪嘛:loveliness:
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zdfhsjghkhjljok
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实际中有时是料单问题，有时是制作问题，真诚的讨论就能解决问题。。。不容易
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