回复 沙发

zhshow

2009-06-16

一般煮糖可以不用放水

你说的那个情况注意以下几点不不会出现了：

1，煮糖时最好有煤气炉或瓦丝炉，温度比较容易控制

2，煮糖的容器最好用双层锅，或多层锅，便宜一点就买平底锅(超市可以有卖)，你用普通的不锈钢肯定容易糊，很快就上色了

3，煮的时候不用很特别去搅拌，只简单的搅拌即可，放置

4，搅拌的工具尽量用木勺，

5，如果怕容易糊，放少量的水，不用频繁地搅拌，温度没上来你就搅拌，当然容易反砂结晶

以上几点注意了，基本没有问题了

回复 藤椅

嘣嘣脆

2009-06-17

谢谢楼上的同志啊，我回去再试试！:handshake

回复 板凳

tim7689

2009-06-19

谢谢，支持楼主:lol :lol :lol :lol

回复 马扎

shanshan的猫

2009-06-20

我也要试试看，喜欢焦糖的味道~

回复 地板

linjiawei

2009-06-22

学习。。。。。。。。。。。。。

回复 6楼

rice1027

2010-02-02

试试看............

回复 7楼

wdp2008

2010-02-12

学习了..............

回复 8楼

yishudangao520

2010-02-22

i学习了————————

回复 9楼

whai

2010-02-23

我个人经验加一点点水去煮最好，不要搅拌。煮到你想要的颜色时再加一点水，不要太多。煮匀了就离火。

回复 10楼

Jackie张晶

2010-08-11

要提前离火，要是觉得合适再离火就晚了