回复 沙发

cake008

2009-07-14

艾克雷亚的泡芙体网站有配方制作

http://www.yeslicake.com/recipes/Biscuit/1867.html

可以参考一下

泡芙关健应该是搅拌的时候，及面粉加入时的温度，

翻糖的配方可以发上来参考看看

回复 藤椅

tim7689

2009-07-15

非常谢谢分享!:lol :lol

回复 板凳

guoo

2009-07-15

非常谢谢分享
非常谢谢分享

回复 马扎

lolozhou

2009-07-17

谢谢楼上的回答，至于翻糖的配方和制作我是按照法国的一本甜点书上做的，大家可以参看一下，如果有什么问题可以及时提出.
500g fontant patissier
80g de sirop à 30°B
30 gouttes de colorant rouge(可以任意选择颜色）
用搅拌器里放入fontant和食用色素，最后加入糖水，边搅拌边加热至40°（不要超过这个温度），充分搅拌后用保鲜膜封住，一定要与混合物接触。在使用的时候把翻糖加热至30°左右。

这里顺便提一下sirop（糖水的做法）：1kg的水，1325g的糖。煮到沸以后用保鲜膜封好，让它自然冷却即可。在糖水离火以后温度还会继续升高至104度，在这个温度下糖水的比重是30，这也就是名称由来（30°B)。

回复 地板

一笑而过1

2009-10-25

加蛋量很关键，快出炉之前开一下烤箱门十分钟再出，这样不至于出来后会塌，凉冷后打孔入冰箱冷冻保存，下次使用时喷水温一下，表面用得巧克力淋酱

回复 6楼

1029076395

2011-09-25

顶一下，谢谢分享