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技术问答圈

白巧克力淋面配方

1299221

小弟想请教各位有谁知道白巧克力淋面配方
  • 回复 沙发

    永不放弃

    2009-08-23

    我们用的就是最简单的,鲜奶和巧克力的比例是1:1

  • 回复 藤椅

    芳芳cjf

    2009-08-28

    :handshake :handshake :handshake :handshake :handshake :handshake :handshake :handshake

  • 回复 板凳

    为你痴狂

    2009-10-05

    :):)谢谢咯

  • 回复 马扎

    不太完美

    2009-10-05

    学习了版主

  • 回复 地板

    kimbam

    2009-10-06

    THANK YOU  VERY MUCH

  • 回复 6楼

    lmf

    2009-10-09

    又学习了一招,谢谢啦

  • 回复 7楼

    马坤宇

    2009-10-14

    [quote][/quote]
    此方试了 感觉不是很理想,有可能是我操作方法不正确。
    版主可否说下过程

  • 回复 8楼

    ztbabybear

    2010-04-22

    谢谢了 感激

  • 回复 9楼

    右刀刀

    2010-04-28

    本帖最后由 右刀刀 于 2010-4-29 18:58 编辑

    此方试了 感觉不是很理想,有可能是我操作方法不正确。
    版主可否说下过程
    马坤宇 发表于 2009-10-14 21:26


    忽然想起来论坛的搜索功能

    A版本

    700G  MILK  300G CREAM   320G  GLUCOSE 2500G WHITECHOCOLATE(卡玛)   50G  GELATINE

    牛奶,奶油,葡萄糖 102度,冲入白巧克力里搅匀,到回锅中煮101~102OK70度加鱼胶片

      
    这个是我自己改的配方,因为是卡玛的白巧克力,所以不是很白很白的,是乳白色的!~~~


    出自这个贴子: http://bbs.yeslicake.com/viewthread.php?tid=10084&highlight=%C1%DC


    B版本


    白淋面配方:
    淡奶油       250g
    糖           30g
    吉利丁        10g
    白巧克力     640g
    鏡面果膠     120g



    出自这个贴子: http://bbs.yeslicake.com/viewthread.php?tid=4866&highlight=%C1%DC

    顺便俺的黑巧克力也找到了哈哈:lol

  • 回复 10楼

    右刀刀

    2010-04-29

    对了这个贴子里面还说 http://bbs.yeslicake.com/viewthread.php?tid=5856&highlight=%C1%DC

    可以再加一点黄油增加其亮度
    大概十分之一左右
    马坤宇 发表于 2009-2-27 01:44


    白淋酱如果加了黄油变色.....就

    6# 王晟  加点着色剂变白,就是口感会影响.
    橙子 发表于 2010-4-7 13:40