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惊艳:圣诞节收到这个,开心到冒泡!

小伊2017-12-25 来源:伊莎莉卡烘焙网
对于现在非常应景的姜饼来说,最近一段时间各种图片配方满天飞。虽然简单,但却版本无数,说不上谁好谁坏,我能做的也只是给大家多一种选择。(PS:小伊你是来添乱的吗?)

今天我要给大家分享的这款配方,是来自俄罗斯的一位姜饼大师,其主要的特色就在于——焦糖,据说这种制作技法在俄罗斯已经有数百年的历史了。配料简单、没有蜂蜜、没有蛋白质,看似不太友好,但却因为非常简单的配方,让面团在保质期方面拥有巨大的优势。据说,有人将它放在冰箱里保存了半年时间……天啦噜!!(这个小伊不推荐)

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在这个配方里除了拥有焦糖之外,香料绝对是能够刺激味蕾的一大要素,通过正确的比例调配,你会发现即使添加的香料并不多,却依旧能够带来惊人的味道。没错,至少在味觉上,饼干也能创造惊喜。

这次制作的造型是圣诞驯鹿,但是如果你有更多想法的话,制作出你想做的任何造型。来开始吧!


麋鹿糖霜姜饼

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01 新 年 姜 饼

糖                                   200g
水                                   175g
黄油                               90g
香料                               2.5g
盐                                   2.5g
小苏打                            2.5g
蛋黄                                10g
面粉                                340g
 

02 香 料 组 成

肉桂                                7.5g
肉豆蔻                             5g
生姜                                5g
小豆蔻                            2.5g
丁香                               2.5g
白胡椒                            2.5g
 
所有材料混合均匀即可

1、准备一个大锅(至少3L的容量),倒入糖,用稍高于中火的火候煮制干焦糖(焦糖避免过度沸腾);

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2、同时用另一个锅将水煮开,等到糖熬好后,分次倒入焦糖中,搅拌均匀;

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3、加入切成小块的黄油,搅拌至黄油完全融化;

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4、加入小苏打、盐&香料,(过程中会产生大量的泡沫,这也是为什么要选用大容量的锅具),继续搅拌均匀;
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5、搅拌好的液体倒入搅拌缸中,加入80g面粉,中速搅拌均匀;

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6、加入蛋黄,搅拌均匀,此时面糊的状态是比较光滑、有光泽的;

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7、加入剩余的面粉,搅拌均匀,此时的状态是比较稠密的,当它冷却后有点像橡皮泥,不会沾手;

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8、搅拌好的面团用保鲜膜包裹,放冰箱冷藏3~4h;

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Tips:可以不用沾手粉或者使用烘焙纸,因为它不会粘手

9、冷藏结束后,将面团擀至4mm厚;

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10、用模具刻模出想要的形状,放在烤垫上(根据需求可以插上竹签之类的);

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11、烤箱预热至170℃,烘烤9~12min(注意出炉时饼干不要太干,摸起来要有点软);

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12、出炉后冷却1min,用锅铲将饼干翻过来,使表面变得更平整,5min后,用保鲜膜覆盖保存,保持柔软度和湿度;

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Tips:如果不喜欢烤出来的饼干底部有气泡,可以选择用带孔的不沾烤垫烘烤,这样烤出来的饼干底部就会很完美。


03 装  饰 

蛋清                            适量
柠檬汁                        适量
糖粉                            适量
 
1、蛋清加入柠檬汁打发至气泡,加入糖粉继续打发成浓厚的酱料状;
2、加入不同的色素,形成不同颜色,就可以在饼干上绘制图案了!

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