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开店一周竟然每天产品都不一样?他用65款配方承包了全部…

小伊2017-12-26 来源:伊莎莉卡烘焙网
在很多人看来,开店是一件既轻松又高回报的事情,但事实真的是这样吗?抛开选址、装修等这些硬件条件之外,我该卖什么?就是一个很大的问题。所以,此时此刻你知道我在想什么吗?
看看大师的店里都在卖什么,如何更新菜单,每天都上架什么新品,店内产品都由哪些品类组成,我相信这会是一个非常好的办法。

Yann Duytsche
法国著名糕点大师

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Yann Duytsche是一位充满传奇的chef。15岁时,在Le Touquet-Paris-Plage酒店学校就读,毕业后在Roger verg团队任职,当时的工作餐饮为主,同时也制作甜点;1992年,Yann Duytsche开始正式转入甜点方面的工作,并在巴塞罗那的一家甜品店工作。

1995年,Tain-l’Hermitag地区的法芙娜巧克力学院校长Frederic Bau邀请Yann Duytsche做他的助理,而正是这次合作给他提供了专业的学习环境。

6年后,Yann Duytsche接管了法芙娜南欧所有的管理业务,游走于西班牙、意大利、葡萄牙、希腊、土耳其等多个国家,将很多地域的味道融入他的创作中,并逐渐形成自己独特的风格。

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2006年,他在巴塞罗那附近的Sant Cugat Del Valles开设了自己的第一家巧克力甜品店”Dolc par yann Duytsche”;在这里他彻底打开了自己的思维和想象,以创新与优质的糕点开始积累自己的人气。

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2011年,他带领西班牙队参加法国里昂甜点世界杯一举夺冠,开始走向人生巅峰;

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2016年,获得西班牙最佳潘妮托尼;2017年,获得Miglior Panettone de Ciocolatto 2017的称号;

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Yann Duytsche更是曾三度登上顶级西点杂志《so good..》,并在#2、#9、#12上发表自己的配方。这也导致即使他的店选址在距离市区2小时路程的偏僻小镇,也依旧吸引了世界各地大批的游客专程前往拔草。

当然,技术出身的Yann Duytsche也有绝对的实力让粉丝们可以不虚此行,甚至你连续蹲窝式拔草一礼拜也能天天都有惊喜。我为什么能知道?因为我看到了他的菜单……

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Yann Duytsche热衷于用新鲜的、流行的、刺激的食材和味道来研发糕点,但他不是用复杂的口味搭配来实现自己的才华,这位法国大师在巴塞罗那有着十多年的店铺经营经验,他的糕点每一天都经受得起要求最苛刻的顾客们的挑剔。因为他知道不同时间的不同顾客们都需要什么。

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而在2017年
Yann Duytsche还干了另一件大事儿
——出了一本书。

Yann Duytsche大师新书发布
ONE WEEK WITH 
YANN DUYTSCHE

 
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他把一周内店售的各种糕点分在了七个章节里:从周一到周日,从茶叶到维也纳甜面包、蛋糕、慕斯,再到冰淇淋、杯子蛋糕、巧克力、随行蛋糕、甜食、小点心、盘式甜点……在280页里用丰富的图片展示了65个详细的配方、完整的制作过程和制作技术要点等内容。

视频 更精彩
ONE WEEK WITH YANN DUYTSCHE


“不追逐流行趋势、不抄袭,只有Duytsche无私、真实、激情满满的关于爱和味道的分享。
—— Frédéric Bau
“当我手里拿着一本书的时候,脑海里第一个想法就是:从本书里我能获取什么知识呢。而从这本书中,我发现了很多关于创意、技巧、配方、和很全面的知识和经验汇总。”
—— Paco Torreblanca

一个世界冠军级的糕点大师
一个拥有超过30年经验的大师
一个店铺偏僻却依旧不愁卖的名店店主
……
他的这份 // 菜单 and 配方 //
你也想要吗?我知道在哪儿


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从周一至周日 65个完整配方
语种:西班牙语/英语  页数:280页
 
 
 


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