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厉害了!基辅最新神作配方终于曝光了……

小伊2018-01-02 来源:伊莎莉卡烘焙网
今天的蛋糕,我只想用溜溜溜溜溜……来形容。
各种各样的蛋糕造型我真的见过不少,但是“一会生,两会熟”,往往很快我就会对Ta们不太感冒,如果还想靠颜值就能征服我,那我也只能说——走心了我的哥。
所以当我看到这款基辅最新创意作品的时候,我发誓,一定要做做看!毕竟配方都有了啊~


 巧克力蛋糕《生锈的船》

Chocolate cake «Rusty ship»

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通过特殊的手法在蛋糕表面做旧
形成看起来非常具有情怀的效果
这种曾经在我看来并不太美观、有效的做法
竟然也能让蛋糕变得如此不一样?



巧克力海绵蛋糕

可可粉                                 
30g
淀粉                                    30g
面粉                                    30g
蛋清                                    140g
糖                                       140g
蛋黄                                    130g
融化的黄油                         60g
 
烤盘大小:33х33cm

制作方法:
1、烤箱预热至180°C
2、将可可粉、淀粉和面粉过筛后混合
3、蛋清中加入糖,打发蛋白霜至硬性发泡
4、加入蛋黄,混合均匀
5、加入过筛后的粉类,搅拌均匀
6、将黄油加热溶化,放入少部分面糊与黄油混合均匀,再与主面糊一起混合。
7、将面糊转倒在33×33cm大小的烤盘上
8、放入烤箱烘烤8-10min,完成后放在阴凉处晾凉



巧克力慕斯

牛奶                                       110g
转化糖                                    25g
蛋黄                                       90g
66%巧克力                             135g
35%淡奶油                             140g
 
PS:25g转化糖可以拿个40克糖代替。

制作方法:
在锅中混合牛奶,转化糖,蛋黄。
边加热边搅拌,将混合物煮至83℃后,离火
将热牛奶冲入巧克力中均质乳化均匀,降温至35℃,加入淡奶油混合均匀后使用。



巧克力甘纳许

巧克力                              220g
35%淡奶油                       200g
 
制作方法:
将奶油加热至35℃,巧克力调温至35℃
将奶油倒入巧克力中,搅拌混合直至光滑



组合装饰

1。准备一个长约16cm的长条形圈圈,切出3条与之大小相应的蛋糕体,然后在圈圈内组装蛋糕
2、先铺一层蛋糕,然后裱入一层巧克力慕斯,再铺一层海绵蛋糕,再裱入一层巧克力慕斯,然后铺上最后一层海绵蛋糕,放入冰箱冷冻后脱模。
3、在巧克力甘那许温度为35℃或稍高时,将甘那许淋到组合好的蛋糕上,覆盖均匀。
4、然后放入冰箱冷藏,让表面甘那许略微凝结,用刷子刷表面,然后刷上一层可可粉,制作出“做旧”的效果
5、将调温好的巧克力倒在玻璃纸上,准备一个直径约3.5cm的圆筒,将涂上巧克力的玻璃纸绕在圆筒上,直至巧克力硬化。
6、取下玻璃纸,然后用刷子将已经硬化的巧克力简单处理后装饰。

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