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他出1本书,用10年才写完续篇!听说玩巧克力的人都奉他为神!

小伊2018-01-17 来源:伊莎莉卡烘焙网
古语曰:“千金在手,不如一技傍身”。
在烘焙圈见过各种高手炫技以后,我无数次感慨过“古人说的都对”。

向来,真正的高手,从无地域之分。
技艺高到极致在中国那就是“工匠精神”,放在国外在糕点界里我能想到的最高赞誉就是MOF这个称谓了。

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MOF是Meilleur Ouvrier de France的简称,直译是“法国最佳手工业者奖”,主要用于颁发给法国不同职业中的各个专业竞赛得奖的手工业者,并且此奖项是由法国总统颁发并承认其为法国的最高荣耀。

法国最佳手工业者的专业比赛开始于1924年,涉及到法国各行各业中的16个大类(具体到101个不同职业);比赛至今,只有100多名蛋糕师获此殊荣,也只有他们,才有资格穿上绣有红白蓝法国国旗领子的厨师服。


总有机会和国外技术大咖们接触的我,一直以来对一位把工匠精神诠释到极致的MOF崇拜到无以复加。


眼见,不为实

其实在看完一波这位MOF的最新作品之后,我开始相信眼见不为实的观点了。

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如果不是亲眼所见,谁能相信这些纸箱、陶瓷、荷叶、蓝宝石、海洋生物…之类,全部都是假的,打碎后,它们都只是巧克力而已。

 你见过这样的巧克力吗? 




是,有人已经猜出来了,
这位极具工匠精神的MOF就是他
——
Stéphane Leroux。


 Who is he? 

MOF,one of the world’s greatest chocolate masters
拥有骄人头衔及名誉的MOF
或者世界冠军并不少
而我对Stéphane Leroux的崇拜
却不是无由而起的
 
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第一次知道他是因为一本书
一本很贵的书

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《Matiere Chocolat》
2008年出版

他在书里借鉴了建筑、绘画、雕塑等工艺的手法综合了大自然里的大海、鸟儿、植物和花朵…激发的想象力完成了书籍里的作品制作。

《Matiere Chocolat》共2册:一册有详细的配方、操作手法和讲解,还有一册有大量的图片。

- 书中部分作品图片 -

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5年前,我第一次看到它,孤零零的躺在书架上;那个时候,我觉得“这本书简直太贵、太骄傲了”。

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《Matiere Chocolat》目前在亚马逊的售价为全新2000$/本、二手也要800$起,它的价值早就超过一本书的概念,已经成为了一种艺术品的标志。

后来,查了很多关于作者—Stéphane Leroux的信息,才发现它绝对有资本傲娇。

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Stéphane Leroux 史蒂芬·勒鲁
1967年生于法国,曾在PIERRE MARCOLINI、DEBAILLEUL、希尔顿酒店等比利时名店学习,现服务于比利时焙乐道集团
2004年获得MOF称号
2002、2004年连续代表比利时参加WPTC(世界西点团队锦标赛),并连续获得两次个人冠军奖项

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懂的越多 知道的就越少 

在痴迷于巧克力的chef们眼里,Stéphane Leroux就是神一般的存在。

据说,有位巧克力师傅在他的讲习会上请求他在自己的白T恤上签名,从那以后这件衣服再没有上过身,被熨平框了起来;

又据说,他到上海做demo演示,有位铁粉不远千里背了他出版的新书索求签名,一路上这位铁粉抱着好几公斤的书没撒过手;

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我和Stéphane Leroux的一位狂热粉聊过天,问他“Stéphane Leroux是怎么吸引的你们这一大批的忠实粉呢?”

他是这样回答的:

“其实在一些巧克力师傅的眼里,他们都觉得自己已经深深地了解了关于巧克力的一些知识,但是Stéphane Leroux却永远在用自己的作品刷新着我们对巧克力的认知,永远给我们一种感觉‘对巧克力,我们一窍不通’。”

对这句话我简直要举双手双脚赞成了,Stéphane Leroux真的永远在用自己的方式告诉别人,什么是“懂的越多,知道的就越少”。


举个栗子,就比如它:



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真的不是水泥石头
证据在此:




证明自己 就是一件很酷的事儿

Stéphane Leroux对巧克力技艺有多痴迷或者多热爱从来都没有答案,他一直在用自己的方式解答!

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我觉得他为了证明自己,做了一件特别酷的事儿:

2008年,他的第一本书《Matiere Chocolat》出版(就是上面说的很贵的那个),然后,他花了10年的时间,为自己的第一本书写了序篇——《Bleu Chocolat》。

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他说,在过去的10年里他一直在焙乐道任职,这为他提升和完善自己的巧克力技艺提供了绝佳的机会;并且,他觉得“所有脑路大开的创意都必须分享才最有价值”。

- 收录在Stéphane Leroux
新书里的作品&技巧分享 -

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延续了他第一本书的风格,《Bleu Chocolat》同样有2册:

一册包含了非常详细的实用技巧分享,并且将自己制作那些惊人作品的手法一步步图解公开来;

另一册则非常具有创意和艺术性,包含了他的100款造型作品图示,看完它们不仅能令读者激动不已也将提供无限的创作理念,甚至有些作品会让人发出“这些真的是巧克力吗”的质疑。

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这本书发行时Stéphane Leroux说,“我希望10年后自己能够有新的作品出来,并且让人看完以后完全看不出来10年前自己的模样。”
……


人生有几个10年可以被用来实现自己的目标?
风头正劲的时候又有几个人愿意以10年为度来潜心修炼技术?
在信息爆炸的快消时代谁还能沉淀自我、用时间修炼技术?

在我眼里,
能静下心来、做到用时间修炼技术的人,
才是真正的大师,才是真正的匠人。



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