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真的这么火吗?听说每年这个时候做牛轧糖的人都赚翻了!!

小伊2018-01-22 来源:伊莎莉卡烘焙网
你可能不知道,每年这个时候做牛轧糖的人都赚翻了!!
……
烘焙这会事儿,就是赶得早不如赶得巧,尤其是这些指向性很强的产品。牛轧糖作为每年伴手礼中的“扛把子”、年货节中的佼佼者,是大家可以清晰预见的年底必火产品,所以大家又怎么可以错过?

年年都向我要配方的你应该知道,对于牛轧糖我是很少分享的,所以今年这款配方你要赶紧收藏才是——

 法式假日牛轧糖 
- French holiday nougat -


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Tips:
1. 鸡蛋选择比较大个的两个取蛋清,室温最佳
2. 杏仁、开心果保持温热的状态,更易拌入糖浆中
3. 做好的牛轧糖可以用威化纸(又名食用糯米纸)包裹后包装,也可以用玉米淀粉筛撒在表面防止粘连

配方部分:

榛子                                 150g
杏仁                                 300g
蛋清                                 3个(室温)
蜂蜜                                 330g
砂糖                                 370g
液体葡萄糖                      170g
水                                    125ml
蔓越莓干                          100g
开心果                             150g
 
1、将榛子和杏仁放在烤盘上,放入烤箱130ºC烘烤约12分钟。

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2、将蛋清倒入搅拌缸
3、将蜂蜜倒入锅中用中火加热,煮至122℃,同时开始搅拌蛋清
4、将糖、葡萄糖和水倒入另一个锅中,将糖浆煮至146℃

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5、当蜂蜜达到指定温度后停止加热,缓缓倒入搅拌中的蛋清里

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6、继续搅拌2-3分钟

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7、当糖浆煮至指定温度后,缓缓倒入蛋清中。

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8、继续以中等速度再搅拌几分钟。
9、使用热风枪稍微加热混合物(不要太近),让混合物稍稍变干。

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10、用热风枪吹约15分钟左右
11、此时你可以捏少量混合物搓成球,如果没有黏手则证明牛轧糖已经差不多了。

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12、停止搅拌机。
13、加入烤好的坚果和蔓越莓干,充分混合均匀。

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14、取一个40×50cm的烤盘垫上烤盘纸,刷油,将混合物倒入烤盘中抹平。

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15、然后在混合物上覆盖一层烤盘纸,用刮板刮平。

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16、将牛轧糖放在凉爽的地方,静置几个小时,然后切成方块。

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17、滚入一些糖粉,并用蜡纸包裹。

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18、如果将这款牛轧糖在室温下储存于密闭的容器中,可以保存数周的时间。

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