欢迎光临伊莎莉卡烘焙网
首页 » 资讯 » 名师名店 » 正文

一生只做拉糖,连MOF都是他的学生,“糖王”又惊艳世界了!!

小伊2018-01-24 来源:伊莎莉卡烘焙网
上周在外出的时候,我无意间听到了一段这样的对话,对话的内容是关于中国与法国的产品区别。

“你最近去法国,有看到哪些新品吗?”
“有啊,但是很少,吃过看过的那些店其实还是没有非常明显的改变。”
“唉!是啊。这么发达的市场都还在坚持着自己传统的方式及作品,反倒是国内时时刻刻都在被逼着寻求改变和创新。”
“主要是目前国内的‘网红经济’太可怕了。”
……

在这并不长的对话中,我能听到非常多的无奈以及当下是什么样的烘焙环境。


- 工匠精神 -
网红经济之下,工匠精神更为珍贵

1.webp

现如今,各行各业都在提倡“工匠精神”,“网红经济”的崛起到底算是坚持创新的产物,还是人为炒作不能以偏概全,但是不可否认的是,大部分"短、平、快"(投资少、周期短、见效快)的网红产品,带来的即时利益冲昏了很多人的头脑,从而忽略了产品的品质。

那什么才是“工匠精神”?
借一段标准答案:
工匠们喜欢不断雕琢自己的产品,不断改善制作工艺,追求细节、完美和极致,有着执着的坚持和追求,只为把品质从99%提高到99.99%。
这是一种追求卓越的创造精神、精益求精的品质精神、用户至上的服务精神。

借一些现实案例:
去年大火的面包文化,以及拼搏进世界决赛中国烘焙师傅们。当然还有今天我要跟大家分享的一个世界级的典型案例!!


- 你知道拉糖吗 -
没错,就是这样的


2.webp

"糖艺"是一门艺术,是指利用砂糖、葡萄糖等经过配比、熬制、拉糖、吹糖等造型方法加工处理,制作出具有观赏性、可食性和艺术性的独立食品或食品装饰插件的加工工艺,糖艺制品色彩丰富绚丽,质感剔透,三维效果清晰,是西点行业中最奢华的展示品或装饰原料。

而一旦说起拉糖,在全球范围内有一个任何时候都不得不提的顶级匠人——Stéphane KLEIN。

先上作品→

3.webp

4.webp

5.webp

6.webp

7.webp

8.webp

9.webp

10.webp

11.webp

12.webp

13.webp

14.webp

无论是人物的造型,神态的勾勒
还是花草颜色的大胆运用
花朵层次的夸张展现……
这些大作都是出自他之手


- 世界糖王 -
Stephane Klein

15.webp

说出来你可能不信
第一次见到他的作品,我以为只是工艺品
就像这样


16.webp

第一次听起他的名号我也不相信
因为世界之大,高手何其多?
但事实情况就是
——很多高手都是他的学生。

他,究竟是谁?

17.webp

Stephane Klein
有着法国国宝级大师、世界糖王之称
是Le Charles Proust奖项的得主
在糖艺的世界里无论世界冠军还是MOF大师
大多都上过他的课,成为他的学生
甚至,在很多人的履历中
都会将跟随Stephane Klein大师学过糖艺
作为一项亮点

18.webp

极擅长拉糖造型的Stephane Klein
对于美术及颜色的掌控
也有着极深的造诣,尤其在绘画方面
毕竟他的每一款造型都是自己精心设计的

19.webp

20.webp

而在Stephane Klein大师漫长的职业生涯中
他却从来没用因为自己的这些成就
而想着是不是能够拓宽一些自己的领域
因为他就是那个
只想把品质从99%提高到99.99%的人!!

21.webp

为此他走过很多的地方
见识过很多世界各地独有的标志
收集过非常多的资料
并将他们记录下来作为灵感
创作出了一本堪称“拉糖圣经”的书
——《Cokorico》


这本书是Stéphane KLEIN大师最新的创作,集合了他自上一本书籍《Legend》以来的所有作品。专注于内容的他,在书中尽可能多的展示了他的拉糖技术,以及创作灵感。

并且作为一本外文书籍,Stéphane KLEIN大师为了让中国的烘焙师傅们能够更好的学习技能,这本新书之中不仅有外文,更有中文对照。

看来,中国烘焙的崛起,已经让国外的大师们越来越重视啦!!

23.webp

24.webp

25.webp

26.webp

27.webp

28.webp

29.webp

30.webp

他在谈到自己的这本新书的时候说:我的创作理念和灵感来源可以从我特别欣赏的一位艺术家“米开朗基罗”的一句话中总结出来:

——
“If people knew how hard I worked to gain my mastery, it wouldn’t seem so wonderful at all.”
“如果人们当时知道我是多么努力的工作以获得我的专业能力,就不会那么美妙了。”
——

是啊!做一件事容易,将一件事做到极致很难。因为我们可能需要付出一生的努力,就像Stéphane KLEIN一样。
但是,匠人不都是这样的吗?
 


0条 [查看全部]  相关评论