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一生只做拉糖,连MOF都是他的学生,“糖王”又惊艳世界了!!

小伊2018-01-24 来源:伊莎莉卡烘焙网
上周在外出的时候,我无意间听到了一段这样的对话,对话的内容是关于中国与法国的产品区别。

“你最近去法国,有看到哪些新品吗?”
“有啊,但是很少,吃过看过的那些店其实还是没有非常明显的改变。”
“唉!是啊。这么发达的市场都还在坚持着自己传统的方式及作品,反倒是国内时时刻刻都在被逼着寻求改变和创新。”
“主要是目前国内的‘网红经济’太可怕了。”
……

在这并不长的对话中,我能听到非常多的无奈以及当下是什么样的烘焙环境。


- 工匠精神 -
网红经济之下,工匠精神更为珍贵

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现如今,各行各业都在提倡“工匠精神”,“网红经济”的崛起到底算是坚持创新的产物,还是人为炒作不能以偏概全,但是不可否认的是,大部分"短、平、快"(投资少、周期短、见效快)的网红产品,带来的即时利益冲昏了很多人的头脑,从而忽略了产品的品质。

那什么才是“工匠精神”?
借一段标准答案:
工匠们喜欢不断雕琢自己的产品,不断改善制作工艺,追求细节、完美和极致,有着执着的坚持和追求,只为把品质从99%提高到99.99%。
这是一种追求卓越的创造精神、精益求精的品质精神、用户至上的服务精神。

借一些现实案例:
去年大火的面包文化,以及拼搏进世界决赛中国烘焙师傅们。当然还有今天我要跟大家分享的一个世界级的典型案例!!


- 你知道拉糖吗 -
没错,就是这样的


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"糖艺"是一门艺术,是指利用砂糖、葡萄糖等经过配比、熬制、拉糖、吹糖等造型方法加工处理,制作出具有观赏性、可食性和艺术性的独立食品或食品装饰插件的加工工艺,糖艺制品色彩丰富绚丽,质感剔透,三维效果清晰,是西点行业中最奢华的展示品或装饰原料。

而一旦说起拉糖,在全球范围内有一个任何时候都不得不提的顶级匠人——Stéphane KLEIN。

先上作品→

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无论是人物的造型,神态的勾勒
还是花草颜色的大胆运用
花朵层次的夸张展现……
这些大作都是出自他之手


- 世界糖王 -
Stephane Klein

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说出来你可能不信
第一次见到他的作品,我以为只是工艺品
就像这样


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第一次听起他的名号我也不相信
因为世界之大,高手何其多?
但事实情况就是
——很多高手都是他的学生。

他,究竟是谁?

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Stephane Klein
有着法国国宝级大师、世界糖王之称
是Le Charles Proust奖项的得主
在糖艺的世界里无论世界冠军还是MOF大师
大多都上过他的课,成为他的学生
甚至,在很多人的履历中
都会将跟随Stephane Klein大师学过糖艺
作为一项亮点

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极擅长拉糖造型的Stephane Klein
对于美术及颜色的掌控
也有着极深的造诣,尤其在绘画方面
毕竟他的每一款造型都是自己精心设计的

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而在Stephane Klein大师漫长的职业生涯中
他却从来没用因为自己的这些成就
而想着是不是能够拓宽一些自己的领域
因为他就是那个
只想把品质从99%提高到99.99%的人!!

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为此他走过很多的地方
见识过很多世界各地独有的标志
收集过非常多的资料
并将他们记录下来作为灵感
创作出了一本堪称“拉糖圣经”的书
——《Cokorico》


这本书是Stéphane KLEIN大师最新的创作,集合了他自上一本书籍《Legend》以来的所有作品。专注于内容的他,在书中尽可能多的展示了他的拉糖技术,以及创作灵感。

并且作为一本外文书籍,Stéphane KLEIN大师为了让中国的烘焙师傅们能够更好的学习技能,这本新书之中不仅有外文,更有中文对照。

看来,中国烘焙的崛起,已经让国外的大师们越来越重视啦!!

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他在谈到自己的这本新书的时候说:我的创作理念和灵感来源可以从我特别欣赏的一位艺术家“米开朗基罗”的一句话中总结出来:

——
“If people knew how hard I worked to gain my mastery, it wouldn’t seem so wonderful at all.”
“如果人们当时知道我是多么努力的工作以获得我的专业能力,就不会那么美妙了。”
——

是啊!做一件事容易,将一件事做到极致很难。因为我们可能需要付出一生的努力,就像Stéphane KLEIN一样。
但是,匠人不都是这样的吗?