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0而我也分享过一些会用到压面机的配方，但无一例外，每次总会有很多人问我“我没有压面机也能开酥吗？能给个手工开酥的方法吗？”等等各种问题。
对此我深表理解的，毕竟宝宝在家也没有压面机，但也TM超想做的吖！！
为此我找过很多资料以及方法，希望能更好的解决这个问题，让手工开酥也能更稳定、烘烤后的分层更完美，以及有更轻的蜂窝组织。所以才有了下面这些，能够轻松制作出的100%完美的可颂面包。
可颂配方笔记
Croissants recipe notes
Lamination 叠层
一个好的可颂面包一定要有完美的分层。
叠层（lamination）是将面团中叠入黄油片并多次叠压产生层次的过程。烘焙时，黄油会融化析入面皮中从而造成可颂分层的效果。
但是在操作之前一定要记住一件事：开始操作面团时要尽可能的保证它足够冷。当你开始叠层操作时，就要开始裹入薄的黄油片；一旦温度有一点点儿高，都会导致黄油融化进面团中，烘烤后的可颂就不会产生漂亮的蜂窝。
在最后分割面团和可颂成型时也要保持面团足够的冷，如果觉得不够自信烘烤后有完美分层，没关系，面团继续放冰箱一段时间再进行操作。
Proofing 发酵
可颂面团至少需要发酵一次。发酵是面团在温暖潮湿的环境下进行的，这样可以提升酵母的活性从而产生更多的气体，这些气体就是面包拥有轻盈口感和膨大体积的秘诀。是制作出完美可颂的关键因素。
市面上有很多小型家用发酵箱可供选择，但是我并不推荐购买，因为你已经拥有了更便宜和更容易的选择：烤箱。一般来说，在烤箱里放置一盆热水，既可以提高湿度又可以让面团温度更高，如果觉得温度还不够，可以把烤箱开个1、2分钟来升温。
发酵的时候我一般会用温度计来监控烤箱的湿度和温度，如果温度下降太多立刻用热水弥补。
Dough hydration 面团水合
制作基础可颂面团，一定要将它和全脂奶水合，有时可能需要在面团中加入更多的全脂牛奶、有时可能又要减少用量，这全依据空气湿度而定；一般冬天会多加一些奶，夏天则会少加。
最关键的还是要真正了解完全水合后的面团质地是怎样的，含水量适当的面团更饱满、筋度更强劲。
如果面团水合不足，那做出来的层次和烘烤时的状态都会受影响；
水合过头面团会变得非常软，没有办法很好的与黄油进行叠层开酥。
Ingredient notes 原料说明
一定要花时间获取优质的面包粉、高质的无盐黄油（脂肪含量82%以上）。据说在黄油里加点面粉制作的起酥黄油块效果会更棒。
在面团的操作阶段，我提供了两种操作方法，一个是专业版，厨房里有压面机；一个是家庭版，纯手工制作；这两者在混合面团的时间和控制面团筋度以及卷牛角的方式上都会有些区别。
// 配方部分 //
水 207g
干酵母 15g
高筋粉1 152g
细砂糖 60g
盐 17g
全脂牛奶