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烘焙成本再高也不怕?避开这个雷区保证只赚不赔……

小伊2018-03-09 来源:伊莎莉卡烘焙网
 之前我在朋友圈里看到一个非常搞笑的段子,很负面,但却用最简单粗暴的方式讲明白了一个道理:

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究竟是想表达什么意思,不要问我,请自己默默领悟,然后也别谢我,想用这张图就尽情的拿去用吧。因为你们心里的苦,在下都懂!

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面对着随时可能让自己吃土的
最大咖的配方书、最牛逼的西点杂志
最新款的模具、涨价的香草……
换做其他人可能早就一脸懵逼了吧

但是烘焙人么,谁还没点心里准备?
毕竟,成本的降低可不是从这里开始的
“What?那是从哪里?”
憋急,这就是我今天要分享的重点



「烘焙省钱宝典」

如果你还在为自己的“铺张浪费”感到可耻、如果你还在为自己店里早已控制不住的成本感到痛心、如果你还在乎钱和效率的话……那么我今天分享的这些或许对很多人都有用!

无论是家庭烘焙还是开店,在我们的日常烘焙的过程中总会遇见非常多的状况,预做好的材料没有用完就是其中之一

再做一个不够,丢掉又非常可惜、浪费成本,那么这个时候知道如何正确的保存及可以保存多长时间就显得非常重要了,如果处理得当的话无疑会是节约成本、避免浪费的小神技。

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而对于一些需要花费很长时间来准备面团的塔、派来说,提前制作好面团保存起来待用,无疑可以显著地提高工作效率。

所以今天我要为大家分享的就是,如何保存烘焙中我们没用完的材料!


「面团的保存


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1、海绵蛋糕体
放凉后用保鲜膜包裹放入PVC袋内。可以冷藏保存2~3天,冷冻可以保存2~3周。

2、派饼、塔饼面团
塔或派的面团,要以烘烤前的最终状态进行保存。派饼面团进行3~4折之后,塔饼面团在整形前的状态下,进行冷冻保存。可冷冻保存约1个月左右。

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3、泡芙面糊或饼干面团
将泡芙面糊绞挤在烤盘纸上,或是烘烤完之后放于容器内,可冷冻保存约1个月。

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4、烘烤后的糕点
要用保鲜膜包覆后,再放入不致沾染异味的PVC袋内保存。
若是要冷冻保存的话,应该放置在容易传导冷度的金属板或方形浅盘上,使其能快速冷冻。


「奶油馅的保存」

因为这类产品大多容易有细菌的繁殖,所以必须尽早使用完毕。

1、卡仕达奶油馅如何保存?
其中特别需要注意的就是卡仕达奶油馅。
因为使用了大量的鸡蛋和牛奶,所以也更加容易变质,不适合冷冻。冷藏保存时,请尽早在2天之内用完,其他的奶油馅也同样必须尽早使用完毕。

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2、打发的鲜奶油如何保存?
可以放入保存袋内,排出空气后放入冷冻。或是挤至方形浅盘上进行冷冻,待凝固后再移至保存容器内,这样可以保存2~3周时间。

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使用时:
盆中加入巧克力酱,在巧克力隔水加热的同时,加入冷冻的打发鲜奶油使其溶化。

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3、未用完的甘那许如何保存?
做好的甘那许可以室温保存1天,或者冷藏保存3天左右。因为冷藏的甘那许会变硬,再次使用前需要隔水稍微溶化后使用。

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4、淋面酱如何保存?

基本上所有的淋面,都是需要提前备好,隔夜冷藏后使用,那么放它究竟可以保存多长时间呢?
放冰箱冷藏后,淋面可以保存3-5天。每次用的时候,取出自己需要的份量,放入微波炉用中火融化到60-70%就可以了,剩下少许的膏状可以用均质机来消泡,使它更加顺滑。

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「蛋糕的保存」

1、奶油蛋糕
可以先去除掉装饰用的水果后,再加以保存。
虽然当天食用完毕是最好的,但若有剩余时,也可以放置于冷藏中保存1天。如果除去装饰用的水果,大约可以冷冻保存2周的时间。

将蛋糕放置于保存容器的盖子上,再覆盖上容器,就可以不破坏形状的加以保存了。

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2、慕斯蛋糕
冷藏可保存3-7日,冷冻可保存10日。但不要反复解冻。
冷藏保存时,请用密封盒或保鲜膜密封,以防止蛋糕体变干燥及冰箱异味渗入。
冷冻保存时,可将原包装直接放入冰箱冷冻保存,食用前20~30min取出放入室温中解冻。

若离开冰箱太久,蛋糕太软,可以先放入冰箱冷藏后品尝

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「原材料的保存

首先,要遵守最基本的食用期限,在保质期内使用完毕。

蛋黄或鲜奶油,容易变质所以必须要尽快使用。
蛋白,放入密封的保存袋内,约可冷冻保存1个月。
面粉,要在离墙离地、通风良好、环境干爽的地方保存。
香草荚,应该存放干燥玻璃或塑料的密封瓶罐内,放入冰箱冷藏。
……
关于这一项的保存秘诀简直太多了,原理也非常简单,我就不为大家一一赘述了。

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除了这些最基本的技巧之外
我在收集资料的时候还发现了一些不错知识点

制作过程中除了原料的损耗之外
烘烤失败导致的浪费往往还会更加惨烈
因为那是真正的“满盘皆输”!!
所以不得不防……


「掌控烤箱的特性

只要检视烘烤完成的海绵蛋糕体,就能够轻松的了解烤箱的特性。

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1、上层容易烤焦
中间尚未完全烘烤完成,但表面已经是过度烘烤的色泽。所以要下点功夫避免表面过度受热。

解决方法:
降低上火或者覆盖上铝箔纸,在面团表面覆盖上铝箔纸,就可以避免直接受热,减弱过度烘烤的色泽。

2、下层容易烤焦
由烤盘传导出的热度过强,使得面团的底部烤焦。底部色泽强过表面金黄色色泽时,就必须要考虑相应对策了

解决方法:
调低下火或者重叠烤盘,可以只开上层烘烤,或是在摆放面团的烤盘下方再多叠放一个烤盘,以此来降低下部的受热。

3、烘烤不均
表面的烘烤色泽着色不均,仅有部分面团是不易受热的状态。

解决方法:
烘烤过程中调整位置,烘烤时间从开始至超过2/3时,调换面团的位置即可。
 


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