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从可可豆到巧克力全揭露 超详细

世界著名作家John Tullius曾经说过这样一句话：“Nine out of ten people like chocolate. The tenth person always lies.”

直译过来就是：十个人中有九个人喜欢巧克力，剩下的那个人肯定在撒谎。

……

对于一名巧克力死忠粉来说，我竟无言以对有木有。。。

其实巧克力能够流行到现在，已经充分的说明了很多问题，我们现在需要做的只是一步步的发现它的更多秘密，就比如深入可可种植地，从可可树种植开始，发现它成为巧克力的所有过程。

 

 

目前可可树只能生长在赤道南北约20度的国家和地区，并且对生长环境有着极为严苛的要求。

在17世纪后期，巴西的巴伊亚南部地区开始种植可可树，到了19世纪末，巴西已经成为了世界上最大的可可生产国，然而在20年前他们的产量却急剧下降，让人有些始料未及。不过即便如此，巴西在世界可可种植领域依然扮演者重要角色，巴伊亚也仍然是巴西最大的可可生产地。

所以如果此时给你一个深入巴伊亚，从头到尾接触可可种植的的机会，你会错过吗？

这次，一位狂热的巧克力粉丝-Jachen Weber，拿起了手中的相机，记录了他参观巴西巴伊亚可可种植园的全过程。

 

讲真，如此详细深入

我也是第一次见！！

 

可可种植园 纪录片

By Jachen Weber

 

可可种植区优质的生态环境

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在前往可可种植园的路上

就已经可以看到很多农户自制的简易广告牌

挂在路边的树上

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在路边的商店里

也开始出售当地的特产：可可豆荚

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即将到达可可种植区的核心区域

巴伊亚的南部地区

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接下来就开始深入可可农场

——Boa Sentença

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当真正到达之后你才会发现

可可树的种植原来并不是挖个坑

浇个水那么简单 

 

可可幼苗

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可可幼苗的颜色看起来就非常像巧克力

只是没有巧克力的香气罢了

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而可可苗在转移到种植园之前

是播种在苗床上的

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可可树的品种有非常多

包含大约有20种

这些是在拉丁美洲雨林中生长的品种

大多属于小乔木

 

尽管树可以达到15米的高度

但它在种植园里的高度却被限制在4米左右

它们喜欢高湿度

年平均降雨量需要有2000毫米

年平均温度要在25℃和28℃之间

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可可树

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可可树的果实是直接生长在树干上的

并且作为一种常绿植物

可可树的果实全年生长

需要6个月左右才能成熟

一棵健康成熟的树每年可以长出数十枚果实   

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结满果实的可可树

 

可可树需要生长在阴凉的地方，所以在可可种植园内还有很多香蕉树及其他热带植物存在，为可可树遮阴。

热带雨林

 

可可果实

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看着周围那么多不同颜色的可可果

是不是感觉很混乱？

颜色不一样？是因为品种不同吗？

其实造成可可果不同颜色的主要原因

是因为不同的品种及成熟度造成的

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当下世界上的可可豆品种大致可分为

Criollo、Forastero、Trinitario三种

Criollo香味最浓但产量有限

仅占全球产量5%

Forastero是最大众化的厚皮种可可树品种

产量占90%左右

Trinitario则是两者的杂交品种

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横切面

 

每颗果荚有20-60个红褐色可可豆

长达一英寸，通常排成五行

由含有糖度的果瓤包裹

豆荚通常在雨季或者雨季结束时收割

生产1磅干可可豆大概需要7-14个可可果荚

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成熟的可可果

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一颗可可树生长至2到3年时开始开花

它每年开花几次，同时也会生长出果实

那些漂亮的花朵多为红色和白色

类似于兰花

但是可可花不是由蜜蜂授粉

而是由一种肉眼几乎看不到的小苍蝇授粉。

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每株可可树可以开出数千朵花

但其中却只会有5％能够成功授粉

所以在种植园里

很多花朵都是采用人工授粉的方式

来增加可可树的产量

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保护授粉的花朵

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种植可可树幼苗

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采摘可可果

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尽管整年都会成熟的可可果产出

但一般在9月份时

他们才会迎来全年最大的一次丰收

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收获仍然是采用人工的方式完成

使用带有长木柄的锋利刀具来采摘

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采摘下来的可可果会被聚集到一起

防止采摘下的可可果发芽

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收获完成后，工人们就地打开豆荚

开始取出可可豆果实

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挖出可可豆