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他用253个部件交上完美答卷!中国面包职人距离巅峰还有多远?

2018-03-20 来源:
 我的一个伊粉,17、8岁,坐标据他说是最多挨得上4线城市,不喜欢念书就爱吃,尤其爱吃甜点,于是就特别想做这一行。
 
他给自己拟定了一份目标明确的职业规划书:用3年时间完成技术积累、并且同时踊跃的参加各种比赛用奖杯奖牌为自己加分;“最迟22岁,我必须有自己的第一家店。”
 
听起来,这个计划还不错;但他有个很头痛的问题:“编辑姐姐,你说我到底该怎么去参加比赛啊?”
 
我回他,第一我不是个“姐姐”;第二在回答这个问题之前,我想起来上个月在法国和参加“乐斯福2018世界烘焙大师赛”的中国选手周斌聊了很多关于比赛的话题,于是想整理出来,希望给他和更多希望参赛或者已经参加过各种比赛的师傅们一个关于比赛的经验分享。
 


周斌师傅参赛

















01  别低头 王冠会掉
 
 
相较于知道比赛的结果,我对很多参加专业赛事选手的“成名轨迹”同样感兴趣;我问过周斌,“一路走来直到站到最终的赛场,都经历了什么”,他的回答是这样的:

 



2015年3月
路易乐斯福杯在中国的区域选拔赛先后在上海、北京和广州进行,从法棍、羊角和艺术面包三个类别中选共出了18名优胜者;我是艺术面包项里6位优胜者之一
2015年5月
连我在内的18个选手在上海参加了全国选拔赛,我赢得了艺术面包项的全国赛冠军,和另两个项目的冠军(全国赛法棍和花样欧包组冠军 张政海和全国赛羊角和甜面包组的冠军 许志亮)一起组成了中国队
2015年11月
我们3个人组成的中国代表队在印尼的路易乐斯福杯亚太区决赛上夺得冠军,以总分第一名的成绩晋级烘焙世界杯
2016年2月
我们3个一起到法国参加“2016烘焙世界杯”,当时中国队的成绩是第4名
2017年5月
我接到了组委会发来的晋级“2018乐斯福烘焙大师赛”通知
2018年2月
我又一次远赴法国,参加“2018乐斯福烘焙大师赛”,作品的主题是“中国年”,顺利的完成了我的这次比赛之旅

 

从2015到2018年,跨度四年的比赛终于圆满画上句号;周斌对这每一个时间点和地点都清晰明了的记忆在心,让我想起来之前听过的一个故事:
传说,亨利五世曾对法兰西皇后说过一段话:别低头,王冠会掉。欲戴其冠,必承其重。

【每一份荣誉加身的背后
都有不为人知的默默和努力】



周斌说:
“我这次的作品总共有253个部件
全部在现场的8个小时内完成制作
对我来说
首先已经是战胜了我自己。”

 
02  天时地利人和

“从5月份接到晋级通知到最后比赛的时候其实时间还是很充足的,但是比赛准备太不容易了。”周斌说这句话的时候,他的那座“中国年”艺术面包作品就摆在自己左侧的作品展示区里,很多外籍观众在它面前驻足拍照。
 
“光设计稿就修改了不下于10次,从设计到实现其实有一段很长的距离。”
 
这一路上,周斌一直没有忘记最大限度给予他充分时间备赛的公司、没有忘记帮他设计作品的韩磊老师、没有忘记备赛全程提供了大量人力物力支持的乐斯福中国、没有忘记负责地接人员、没有忘记陪他完成赛前模拟训练的教练…


 
【对比赛
周斌对它的本质认识非常透彻】




“比赛的三要素:

第一是时间,第二是钱,第三是资源。

比到现在,我觉得这3项

以及天时地利人和,缺一不可。”
 

在陌生的异国他乡面对不熟悉的赛场、和素未谋面的各国高手一起角逐至高荣耀的周斌,从来没有怯懦的时刻,一路上不管是技术的支持、赛事规则的解读还是法国的地接/差旅安排、训练场地交通运输…他从来,都不是一个人在战斗。



 

03  烘焙师搞跨界

人生时时刻刻会面临不同的变数,比赛又岂止是单纯的应对这些突发状况而已?


“如果最初我要比的是欧式面包或者维也纳面包,资源整合就没有太大必要了,技术都是现成的,再有外教帮助训练就OK了,这些都是我的强项。”


周斌不无遗憾的表示,很不巧自己比的是艺术面包,“坦白讲,作为一个烘焙师,要搞艺术,其实有点跨界;准备的时候,很多资源不是在烘焙这一块儿,有点难。”

 


      他接触了很多外行的人和事,也借助了一些外部的力量,把一些跨界的东西用在自己的作品中:艺术、设计、开模…这些方面都会比较缺乏。

我明白每一步都很重要,但仍然走了很多弯路。资源是局限的,整个过程中碰壁也是不可避免的,比如时间首先就是个很大的问题。

“但我很感激我的老板张总给我时间、感谢乐斯福的支持、感谢我身后的品牌和机构比如三能、早苗、王森学校、焙烤协会都在一直支持我走下去。”



04  想快速提升技术

我问过周斌,关于整轮参赛的体验,你总结来说是什么呢?

 

他没有立刻回答,只是静静的看着彼时赛场里还在紧张制作比赛作品的其他国家选手,然后如释重负般呼了一口气,才给出自己的答案:





“对于这次作品
以往我会的那些技术很多都用不上
基本上80%以上都是新技术
有很多新的突破
收获这些突破,我还是挺开心的。”
 
最后,他特地正了正身姿,非常郑重的说出了下面这段话。
 
“我也鼓励所有的同行们想要让自己的技术快速提升的话,多去参加比赛吧,当然特别是参加像乐斯福组织的这种国际性的大比赛。”



       我清楚的记得周斌在谈及2016烘焙世界杯比赛他和队友们拿了第四名的成绩时,当时还有一句这样的话:“烘焙世界杯只有前三名有奖杯,我们中国队拿了第四。”
 
那种失落和挫败,透过空气传递过来的时候,我感受到了从未体验过的一种情绪。
其实,不能否认的是,在这届烘焙世界杯比赛上,中国队的第四名已经是中国在该项比赛中的最佳成绩了,同时团体总分已超过上一届该项赛事的冠军日本队。
 
甚至可以自豪的说,他们已经用自己的方式证明了中国力量。

 



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