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这个把日式糕点做到极致的法国人,才是烘焙界的头号大玩家!

2018-04-18 来源:
 现在全世界都在向法式西点靠拢
但是大潮之中总有异类存在
当一位法国师傅,做起了日式西点会怎样?
这次真的是个惊喜!!
 
 
我相信很多人对于马卡龙、歌剧院、慕斯蛋糕、千层酥……这一类的传统法式西点丝毫不陌生,确实,经典美味的它们已经不知道征服了多少人的味蕾。
但作为一名吃货,它们真的就是全部了吗?
……
并不是!因为惊喜还有更多——















这些作品都是依托于当下最热门的“樱花季”
来专门打造的日式限定款作品
所以,我在发现的第一时间就分享了出来
希望能够给大家一个非常不错的idea
 
“日式限定款?小伊你要确定哦!”
是的,没错!虽然它们长得很法式
但却并不能改变它“日式”的基因
因为这些作品
全部来自于一位在日本创业的法国糕点师
 
 
一位来自法国的烘焙匠人
Antoine Santos



Antoine Santos来自法国
拿过多项世界比赛的大奖
曾在法国、瑞士、德国等地名店担任甜点主厨
属于很早就出名的那批法国糕点大师
 
 
其最早的职业记录是在1987年,那一年他参加了其国内的巧克力比赛,并获得第二名的成绩。在此之后更是各种成就不断,如:
“2009世界糕点大赛最佳口味奖”
“2010日本最佳圣诞蛋糕NO.1”
“2015法国MOF大赛评委”
……
 
 
但是他却并不是一个容易满足的人
又或者说是一个拥有无限“匠心”的人
 












在二十多年前
Antoine Santos为了研究拉糖艺术的平衡感
不远万里去到了日本学习花道
但让他没想到的是
这一次选择却成就了他烘焙生涯的第二春
——开店
 
 
CRIOLLO





这家店属于法国甜点师Antoine Santos
现在他已经在日本拥有三家店铺
和一家甜点教室
Criollo的芝士蛋糕和巧克力蛋糕
在当地非常有名
甚至纽约芝士蛋糕还被评为了日本最佳





Antoine Santos的创作非常简单
他特别珍惜各种食材原本的特性
脆就是脆、软就是软
他会非常小心的在制作过程中
尽量不改变这些产品的特性
而他所要做的只是通过不同的搭配
让它们的口感变得不再突兀
更加和谐而已



另外,Antoine Santos非常不喜欢
用非常多的食材去制作一款口味复杂的甜品
因为他觉得太多的口味混合在一起
会失去本来的味道
 
他想要的效果是
甜品吃到嘴里的第一时间
你就知道自己吃的是什么
它有什么脾气、有哪些层次
 
“不能立即传达美味的蛋糕,可不是好蛋糕”



这款作品是世界大赛petit cake小蛋糕项目的优胜蛋糕,由巧克力、黑莓慕斯、黑莓布丁组成,画风简洁、层次分明、口味纯粹。


  









































































 










怎么才能让我的烘焙,更容易让大家接受?
一直都是一个亘古不变的话题
为此我相信很多人一定想过几百种方案吧
 
那么现在Antoine Santos这种将法式西点
融入日式的做法
会是你的选择吗?


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