对于经常与各种“烘焙老司机”打交道的我来说,这简直就是一道“送分题”。毕竟,我可是见证过各种奇迹的人啊……
所以这道问题还需要你来回答,而在回答之前,我的任务是为大家分享奇迹。
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用模具做蛋糕,作为我们日常烘焙里最常用和必备的一项技能,不用说,我相信很多人都已经轻车熟路了。
但也正因如此,虽然一些chef的模制蛋糕作品非常惊艳,但也难逃一些“杠精”打翻醋缸后发表“有模具,我也会做”之类的话。
这个时候我们该怼回去吗?该!
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???
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???
“小伊,这些作品似曾相似啊”
何止是似曾相似,很多人应该都做过
之所以现在把Ta们放在这里
是因为,Ta们就是“奇迹本身”
那么问题来了,这些作品究竟是谁做的?
曾经是个迷,但以后不是了
喏~就是她:
Anna Husar
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作为这些作品的开发者之一
我觉得Anna Husar一定是位经验丰富的大师
但事实证明“英雄从不问出处”
接上开头时的问题
“从一个零基础的烘焙小白,到一位专业的西点师究竟需要多久?”
Anna Husar给出的答案是——2年
“2年?小伊,你是不是又在炒网红啊”
这次真的不是!
或许在很多人看来
经过2年的专业培训之后
开家店应该是没有问题
但是距离真正的大师多少还有些距离
曾经我也以为这个说法没毛病
直到我遇见了她
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在2016年之前Anna Husar还在从事
与烘焙根本不相关的审计工作
所以当我看到他的这些经历
真的有种“不知道该说什么”的感觉
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2016年开始学习烘焙
并进入巴塞罗那的国际糕点学院进修
或许因为“审计工作”的逻辑性
她在学习烘焙时的目的很明确,也很专注
专注于现代法式糕点的制作
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还没学多久,就在2016年同年
她就出版了自己的第一本书
《Delicious Alpine Cuisine》
What?这是上了速成班吗?
事实证明开挂的还在后面
2017年,她再次发表
《Alpine cuisine Bernese Highlands》
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两本书风格类似,都是“高山美食”
而她本人也被打上了
“Alpine pastry chef”的称号
两本书的成功
也让她更加明确了自己的风格
“将传统的“阿尔卑斯风味”,融入到现代糕点之中”
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而为了不让自己的创意枯竭
她在接下来的很长时间里
开始旅行在拥有各种古老传说的地方
奥地利、德国、意大利、瑞士……
遇见各种经典
并用自己的方法重新诠释
而现在,2年时间过去
从一名烘焙小白
她已经成长为意大利著名西点模具品牌
Pavoni的“御用”西点厨师之一
专门为各种造型的模具开发全新的配方
就连前段时间非常火的这个造型
都是由她主导开发的
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而她完成的可不只是这些哦
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文末小福利
她的原版配方在这里
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海绵蛋糕Sacher sponge:
杏仁粉……………… 75 g
糖粉………………… 75 g
蛋清………………… 30 g
蛋黄………………… 75 g
鸡蛋………………… 30 g
低筋粉……………… 75 g
黄油………………… 30 g
70%黑巧克力……… 30 g
可可粉……………… 25 g
蛋清………………… 90 g
细砂糖……………… 75 g
操作步骤:
1、杏仁粉、糖粉和蛋清混合
2、分次少量加入蛋黄和鸡蛋,搅打拌匀
3、加入面粉、融化黄油、巧克力和可可粉
4、蛋清和糖打发,拌入面糊中
5、180℃烘烤13min,最终烘烤出的蛋糕底至少要有1.5cm厚
糖浆Syrup:
水…………………… 75 g
细砂糖……………… 15 g
可可粉……………… 10 g
杏利口酒…………… 15 ml
操作步骤:
水和糖煮开,加入可可粉和利口酒,晾晾备用
杏桃果酱Apricot jam:
杏子果茸…………… 200 g
细砂糖……………… 95 g
NH果胶…………… 5 g
柠檬酸……………… 5 g
操作步骤:
1、果茸和少量的糖加热至40-45℃,剩余的糖和果胶混合加入果茸中,回煮开持续加热1-2min
2、柠檬酸和水1:1混合,加入果茸混合物中
巧克力奶油Chocolate creamy:
35%淡奶油………… 310 g
转化糖……………… 9.5 g
吉利丁粉…………… 4.5 g
70%黑巧克力……… 115 g
41%牛奶巧克力…… 110 g
操作步骤:
1、奶油、转化糖混合,煮开
2、吉利丁粉和22.5ml冷水混合,加入奶油中,冲到巧克力上,均质乳化
降温至30℃
巧克力淋面Chocolate glaze:
水…………………… 125 g
细砂糖……………… 200 g
炼乳………………… 100 g
吉利丁粉…………… 17 g
70%黑巧克力……… 100 g
41%牛奶巧克力…… 75 g
可可粉……………… 2 tbsp
操作步骤:
1、水和糖煮至102-105℃
2、加入炼乳和吉利丁混合物(吉利丁粉和水预混合)
3、冲入巧克力中,均质乳化
4、加入可可粉,拌匀
5、操作温度:35-40℃
组合装饰
1、准备好PX4353模具和调温好的黑巧克力
2、先灌入巧克力奶油(0.5-0.75cm高),然后灌入杏桃果酱(0.5-0.75cm高),铺入海绵蛋糕(表面刷涂糖浆),淋面和装饰
看完这些,想说点什么?
我只能说,开挂的人生不需要解释
或许仅用两年时间
就能技术爆表的人很多
但是能让自己的技术走出去的人真的不太多