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香料蛋糕是一种法国蛋糕，一般包括黑麦、蜂蜜、香料等，据说香料蛋糕的商业化生产始于兰斯，配方出自于来自布尔日的糕点师，受到查理七世和他的情妇的追捧。蜂蜜使用的是布列塔尼的荞麦蜂蜜。1571年和1596年，兰斯和巴黎的香料蛋糕行会分别制定了规章。现在很多蛋糕店的香料蛋糕配方各不相同，这更有助于促进香料蛋糕的发展！
1. Des Gateaux et du pain
这家的香料蛋糕非常特别，加入的是非常特别的栗子蜂蜜，香料包括八角、茴香粒、当归、麝香、橙皮、西西里柠檬，菜谱中没有用到麦麸面粉、鸡蛋，但毫无疑问他的口感相当软绵！
2.Sebastien Gaudard
这家的香料蛋糕非常传统，包括蜂蜜、麦麸面粉、T55、香料包括姜、白豆蔻、丁香、当归、茴香粒，外皮稍硬，里面软绵
3.Masion Eric Kayser
全球超过80间分店的Masion Eric Kayser,目前在香港已有三家，他家的香料蛋糕是传统的波兰口味蛋糕，包括蜂蜜和很多水果干如杏仁、榛果、杏子干、李子干、葡萄干、橙子干和柠檬干等.非常芳香，口感很好！
