这次是评测员对巴黎20多家面包甜品店的法式小泡芙进行评测，被评测的泡芙们涨开、浑圆、美丽、揉和、膨胀，最终摘取最佳法式小泡芙的4位主厨分别是Frederic Lalos（1997年的MOF,同时也是Le Quartier du Pain的主厨）、Philippe Gosselin（1996年获得了巴黎最佳法棒的荣誉）、Stephane Vandermeersch（获得了最佳千层酥的荣誉）、Dominique Saibron(已拥有多家面包店）。

            比赛的大致内容:

            除了Fauchon、Dalloyau、Laduree、Lenotre...这些大店及一切甜品店（因其没有生产小泡芙这类产品），他们选择了其余20家面包蛋糕店如Kayser,Paul等。由食客匿名购买100g，如果被要求给出详细资料就降低购买量。被购买的泡芙表上数字由不知情的评委品尝，评委是来自各大报社杂志的饮食记者及专家。从众多泡芙中选出4种，并对每一个产品的各项指标分别打分（每项指标5分满分）,包括外表、结构、味道、性价比等。

【怎样才是好的巴黎小泡芙呢？】

 首先要有好的色泽和可见的大颗粒糖，它们不能太干，但要中空，柔软。对于大小也有严格的控制，必须一口能吃掉！

【 那关于菜谱呢？】

 巴黎小泡芙也是泡芙的一种，其菜谱，即水加上黄油、盐、面粉、鸡蛋，重要的步骤是不捏锅的“面包汤”尽量干燥后加入鸡蛋的过程，黄油也起到了提高风味的作用。

【我们能将水代替奶么？】

 有很多种泡芙，有些用一半水一半奶，这种更具有润滑性、膨胀度略小、更加入味。