興野燈

1972年出生于埼玉县日部市

1990年进入《京王Plaza 酒店》

1999年《PATISSERIE L'ecrin》蛋糕店

2002年渡法先后工作于巴黎的《STOHRER》，《Fabijan Ledoux》，巴黎郊外的《L'atelier de chocolatier》

2003年在法国arpajon大赛巧克力部门获得冠军

2007年在日本浦和开了《Acacier》蛋糕店

Q：说一下您开店的经过

A：我一直作为西点师工作到了2002年，最终为了解法国的烘焙，我选择去了法国。之后就有了要参加法国比赛的想法。

回国以后我在工作，在这里学习到了对人的管理，商品管理，材料管理，对员工的赏罚，客户至上的服务理念等。这些东西对经营店面是必不可少的，这段经历对我来说是很大的财产。

之后对我来说有三条路可以选择。1是选择到酒店工作，2是再次去法国，3是自己开店。就在这时我的一个朋友在长野开了自己的店，我这时也在迷茫所以去拜访了他。跟他聊了很多后就决定自己开店了。

Q：制作西点注重哪些

A：我做的蛋糕是正宗的法式甜点。我将我在法国吃到的味道，移植到了这里。但有些法式甜点也有很多缺点比如太甜，我将这些稍作了些改进，但还是尽量将法国的味道带到这里。制作甜点我最重视的是甜点的表现力。制作大型甜点味道的平衡很重要，不经过思考顾客很容易吃腻。比如说要在提高酸味，苦味或增加口感等下功夫。

    还有就是在我们的主力商品的旁边放了10种类的特制的马卡龙，想给客人一种Acacier=马卡龙的印象。

Q：说说马卡龙的特点

A：首先马卡龙吃起来很方便，还可以用很多奇怪的颜色搭配，而且小小的半圆形看起来很可爱，味道搭配也可以有很多种。因此人们拿到马卡龙后会有疑问“这个是什么味道呢”。这些都是马卡龙在日本盛行的因素。我去外地时我经常会选马卡龙作为礼物。因为马卡龙携带方便。马卡龙的夹心也可以用甘纳许，奶油等多种材料因此自由度很高。 

Q：店名的来历

A：是akasi+patissier（自己的名字+西点师）而来。

Q：说说顾客

A：顾客大多为20岁以上。因为价格有点高，要有些收入。我的店里男性顾客也很多，都说女性更喜欢甜食，但就我的店看来男性要比女性更喜欢甜食。 

Q：对西点届有什么希望

A：比起西点届，我更想说说媒体。媒体宣传西点的角度是因为西点可爱，漂亮。没有能真正宣传西点的真髓。对那些看不到手工制作，大量贩卖的机械工业制品大肆赞扬，对此我很难过。我们的工作目的不是像工厂一样大量制作，而是根据经常变化的农产品，乳制品，用眼睛做判断后手工制作并且每件作品加入了师傅们的想法。

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