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今天小伊为大家分享一款来自上海科麦陈又德（Yute Chen）师傅的一款甜蜜美味——WANDA 万达。这可不是国民老公的”商业帝国“哦！而是一款可以吃的“万达”。
WANDA 万达
Biscuit chocolat 巧克力比斯其
膏状黄油………………100g
细砂糖1………………..80g
蛋黄……………………70g
杏仁粉…………………70g
糖粉……………………20g
巧可威塔巴可苦甜巧克力粒64%…………100g
蛋白……………………105g
细砂糖2……………….20g
盐………………………1g
低筋面粉………………40g
1.黄油室温软化，和糖1一起打匀后分次拌入蛋黄打至全发
2.杏仁粉、糖粉混合后加入1中，混合均匀
3.巧克力微波炉融化拌入2中
4.糖2和盐混合后分次加入打至七分发的蛋白中，打至弯钩状后分三次拌入3中
5.讲蛋糕糊倒入烤盘中抹平（1cm厚度），180℃烘烤10min左右至表面上色
Crème pommes-raisins et Rémy Martin
人头马苹果葡萄奶馅
全脂牛奶………………42g
普拉瓦PROVA香草棒17+cm…………1根
鲜奶油…………………125g
蛋黄……………………50g
细砂糖…………………40g
科麦吉利丁粉…………2.5g
水………………………12.5g
人头马白兰地配制酒50% vol…………10g
1.吉利丁粉和水提前混合备用，牛奶、鲜奶油和刮开的香草籽一起煮开
2.糖和蛋黄混合均匀，将1倒入蛋黄中，拌匀回煮至85℃
3.吉利丁混合物加入2中拌匀，隔冰水降温至27℃后加入白兰地拌匀后备用
焦糖苹果
黄油………………10g
糖………………10g
金苹果粒………………120g
圣雷米白兰地60% vol………………7g
所有原料混合炒制苹果变棕色
Raisins blonds marinés au Rémy Martin
人头马干邑白兰地泡葡萄干
科麦吐鲁番薄皮葡萄干………………60g
科麦人头马白兰地（配制酒）………………12g
葡萄干在50℃温水中泡开后过滤掉清水倒入锅中蒸熟，立刻取出倒入白兰地中，保鲜膜覆盖后浸渍过夜
Crème légève au café 轻咖啡奶馅
牛奶……………………67g
鲜奶油…………………67g
普拉瓦PROVA咖啡香酱…………9g
蛋黄……………………27g
细砂糖…………………40g
科麦吉利丁粉…………3g
水………………………15g
打发鲜奶油……………120g
1.吉利丁粉和水混合备用，蛋黄、糖、咖啡香酱混合
2.牛奶、奶油煮沸后倒入蛋黄中拌匀回煮至85℃，加入吉利丁混合物拌匀
3.降温至27℃，加入奶油拌匀备用
组合装饰：
1.圆形模刻出比斯其饼底铺在杯底后，裱入40g苹果葡萄奶馅，冷冻。
2.撒入糖煮苹果丁、人头马葡萄干后铺一层巧克力比斯其饼底后裱入一层咖啡奶馅，冷冻。
3.顶部撒一层碧根果碎装饰即可。
