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2“小茶壶”手工巧克力
第三届嘉利宝巧克力精英赛 季军作品
巧克巧蔻 祝利红作品
在小伊看来，
这绝对是一款打破常规的手工巧克力，
与我们熟悉的喷色、灌模、挤夹馅、封底的制作方法不同，
这款手工巧克力的挤夹馅部分，
竟然被放到了最后一步！
“最后再挤夹馅？你确定不是来搞事情的吗？”
当然不是，
正是因为它一切都来的那么与众不同，
才能让它在嘉利宝巧克力精英赛上圈粉无数……
那么你想知道它究竟藏着哪些秘密吗？
现在小伊告诉你！
▼
“小茶壶”手工巧克力制作
甘那许：
奶油……………………500g
转化糖…………………60g
54%嘉利宝黑巧克力……………450g
70%嘉利宝黑巧克力…………50g
100%嘉利宝黑巧克力…………30g
黄油……………………75g
A、奶油、转化糖煮开
B、冲入巧克力中浸渍一会，均质乳化
C、降温至50℃，加入黄油，乳化后备用
蜜桔果酱：
蜜桔……………………410g
糖………………………106g
桔子汁…………………60g
青柠汁…………………50g
果胶粉…………………6g
糖………………………30g
A、蜜桔放入清水煮30min后取出，一半切丁，一半打成酱
B、糖、桔子汁、柠檬汁和A一起煮至成酱
C、果胶粉和30g糖混合后加入。
透明啫喱：
水…………………………78g
糖…………………………18g
吉利丁……………………3g
A、水和糖煮开
B、吉利丁冰水中泡软、沥干、加入糖水中
从最佳巧克力蛋糕到全新创意的“小茶壶”手工巧克力，
祝利红师傅都让我们看到了不一样的
巧克力制作理念。
……
那么，在嘉利宝巧克力精英赛上
冠军、季军作品又该怎么做？
又会有哪些与众不同的制作技巧呢？
近期小伊将陆续公开哦
还有，最近伊粉们关注的热点
都有哪些呢？
现在就给小伊留言
也许下一期就是你想get的技巧哦
淋面视频：都没有想到的最佳巧克力蛋糕竟然除了颜值还有这个技巧......
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