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淋面配方

红色部分：

水……………………75g
糖……………………100g
葡萄糖………………100g
炼乳…………………66g
吉利丁………………8g
白巧克力……………100g
红色食用色素

1、吉利丁在冷水中泡软
2、将水、糖、葡萄糖倒入锅中煮沸，吉利丁沥干后加入
3、将糖浆冲入白巧克力和炼乳中用均质机均质
4、加入红色色素均质乳化均匀


白色部分：

水……………………315g
糖……………………155g
右旋糖………………132g
糖……………………45g
NH果胶………………10g
葡萄糖………………70g
柠檬酸………………0.5g
白食用色素

1、水、糖、右旋糖、葡萄糖加热至40℃，
2、加入事先预拌好的果胶和糖，煮开，
3、加入柠檬酸，继续煮3-4分钟，降温，冷藏；
4、根据蛋糕大小取少量使用

 

- Tips -
 

白色淋面倒在平底锅内煮沸，金属刀身加热，
红色淋面使用时温度保持在30℃左右
然后立刻用红色淋面淋蛋糕，
热刀身蘸取少量白色淋面涂覆在红色淋面上，
淋面后这一步动作要迅速。

白色淋面的温度、涂抹按压时的力度、用量等等
都会对纹路产生影响，
所以每一次你都会得到一个全新的视觉效果，
和一份独一无二的豹纹淋面蛋糕。

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