3529
0
最近小伊陷入了一个非常无奈又真实存在的循环，
——淋面配方。
分享，是小伊最乐意去做的事情，
每每找到能够让大家Get到新技能的食谱时，
小伊总会第一时间分享出来。
但是，“十万种需求”也将随之而来……
无论小伊分享的是哪种淋面配方，
伊粉们一直在问的永远都是：
红色，白色，黑色，豹纹……这些有没有？
So……小伊觉得将这些问题一次回答个够，
可能下次你们就不会再问我了吧！
淋面食谱合集
豹纹淋面（红色淋面）
（猛戳查看☝）
红色部分：
水……………………75g
糖……………………100g
葡萄糖………………100g
炼乳…………………66g
吉利丁………………8g
白巧克力……………100g
红色食用色素
1、吉利丁在冷水中泡软
2、将水、糖、葡萄糖倒入锅中煮沸，吉利丁沥干后加入
3、将糖浆冲入白巧克力和炼乳中用均质机均质
4、加入红色色素均质乳化均匀
白色部分：
水……………………315g
糖……………………155g
右旋糖………………132g
糖……………………45g
NH果胶………………10g
葡萄糖………………70g
柠檬酸………………0.5g
白食用色素
1、水、糖、右旋糖、葡萄糖加热至40℃
2、加入事先预拌好的果胶和糖，煮开
3、加入柠檬酸，继续煮3-4分钟，降温，冷藏
4、根据蛋糕大小取少量使用
白色淋面倒在平底锅内煮沸，金属刀身加热
红色淋面使用时温度保持在30℃左右
然后立刻用红色淋面淋蛋糕
热刀身蘸取少量白色淋面涂覆在红色淋面上
淋面后这一步动作要迅速。
白色淋面的温度、涂抹按压时的力度、用量等等
都会对纹路产生影响
所以每一次你都会得到一个全新的视觉效果
和一份独一无二的豹纹淋面蛋糕。
黑色淋面
黑色淋面
（猛戳查看☝）
水…………………135g
葡萄糖……………337g
细糖………………135g
可可粉……………112g
奶油………………180g
吉利丁……………22g
1.水、葡萄糖、糖煮开
2.可可粉过筛，倒入1中煮开后倒入奶油继续煮2-3min后均质乳化
3.降温至70℃以下加入吉利丁，均质乳化
4.保鲜膜贴面冷藏，淋面时加热至35-38℃使用
白色淋面
白色淋面
（猛戳查看☝）
砂糖………………………150g
葡萄糖糖浆………………150g
水…………………………80g
牛奶………………………100g
白巧克力…………………150g
吉利丁……………………9g
色粉………………………2g
1.将吉利丁用冷水泡软，
2.将水、砂糖、葡萄糖倒入锅中煮沸至103℃时停止加热
3.加入牛奶和泡软的吉利丁，搅拌均匀
4.加入巧克力均质乳化
5.如果需要，加入你想要的2g任意颜色的色素搅拌均匀。
Tips：淋面使用前需要隔夜冷藏，并用均质机乳化排除内部空气后使用，使用时淋面温度保持30℃。
巧克力淋面
巧克力淋面
（猛戳查看☝）
吉利丁...................................10g
水..........................................125ml
砂糖.......................................225g
黑巧克力................................150g
可可粉（过筛）......................30g
奶油35%.................................65ml
8cm×10cm的蛋糕体................1个
操作步骤：
1、先将吉利丁放入冰水中浸泡
2、在锅中加入125ml水，加入225g砂糖，加热至104℃后停止加热
3、加入150g黑巧克力，30g可可粉，65毫升的奶油(35%)，降温至60℃
4、将泡软后的吉利丁捞出，攥去水分后加入60℃的混合物中
5、将混合物过筛后，用均质机拌匀，再次过筛后，降温至29℃
Tips：淋面前蛋糕需彻底冷冻装饰前放回冰箱中
示例分享
从白色到豹纹，
我们还可以在淋面上发挥哪些想象力呢？
这可能就需要你自己去琢磨了，
其实同样是装饰，
喷砂也是我们经常用到的糕点装饰方法，
那么TA又有哪些小技巧是我们还没有掌握的呢？
没做之前小伊也不知道，
所以……接下来的小伊实验室你们期待吗？
