2466
0“你家的蛋糕为什么会这么好吃，明明就跟我的配方一样啊。”不知道大家是否都有过这样的疑问呢？其实有时候这并不只是技术的原因，可能只是你的搭配方法有问题。
你知道吗？其实奶油霜不止一种。事实上，奶油加入不同的配料，或者采用不同的制作方法，制作出来的奶油霜种类也会不一样。那么不同的奶油霜之间有何不同、有哪些特性、又有哪些应用呢？
下面我就以5种最基本的奶油霜为例，为大家分享一些其中的技巧。
01. 意式蛋白霜为基底
风格：
这种奶油霜我可是经常用，简单方便而且效果超好，轻柔爽口、色泽白皙，最适合用于装饰。
特点：
打发的蛋白中加入温热的糖浆，制作意式蛋白霜，这是最能充分与奶油混合搅拌在一种技法。
1. 因为不加蛋黄，色泽洁白，所以非常适合上色作为蛋糕的装饰品。
2. 因为味道清淡，所以有助于展现水果等材料的甜美风味。
3. 较其他鲜奶油霜不易融化，因此保存期限较长，适合用于常温下食用的蛋糕甜点，
4. 遇冷容易凝固，所以作为海绵蛋糕的夹层时，最好要先在蛋糕体上涂抹足够的五味酒，五味酒与奶油霜融合在一起后，蛋糕会更加入口即化。
使用方法：
>> 涂抹于蛋糕表面，或者以花嘴挤花装饰
>> 搭配水果等风味较细致的配料一起使用
>> 加入咖啡等配料增添奶油霜的香味
>> 夹在常温下食用的葡萄干夹心饼干、达克瓦兹蛋糕中
材料：
意式蛋白霜
蛋白……………………30g
砂糖……………………50g
水………………………20g
无盐奶油………………140g
上述食材为最基本的材料。依蛋糕种类的不同，材料也会有所变动，请大家参照各蛋糕的食谱备料。
基本制作方法：
1. 使用电动搅拌机打发蛋白，打发得不够，蛋白霜会如同液体般滴落，所以要确定打发至快干掉的感觉
2. 将砂糖和水放入小锅中煮沸至117℃，请务必确认温度
3. 边使用电动搅拌机搅拌1，边趁热将2慢慢加进去，继续搅拌
4. 完成意式蛋白霜，外表有光泽且提起搅拌棒时霜状物不会掉落，尚未冷却就将奶油加进去的话会融化，务必先静置一旁放凉
5. 将软化的奶油分2～3次加进去，使用电动搅拌机拌至均匀滑顺
6. 当整体泛白又饱含空气时，奶油霜就完成了
为什么会失败？
糖浆熬煮的时间不够长，所以一提起搅拌棒，蛋白霜就不停滴落。反之，熬煮时间过长的话，糖浆不但会变成金黄色，还会在蛋白霜中凝固。
02.炸弹面糊为基底
风格：
扎实的奶油风味，更加浓纯香。
特点：
打发的蛋黄（或者全蛋）中加入热糖浆，继续打发至泛白，然后再与奶油混合在一起。
1. 水分少，再加上蛋黄的浓纯，更能强调奶油的美味。