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深度好文:开店2年我吃掉了一辆奔驰……

小伊2017-07-28 来源:伊莎莉卡烘焙网
如果吃货也能评级,不同阶段的境界一般是什么样子呢?
初级:眼中只有好吃、难吃和一般般
中级:眼中只能能吃和不能吃
高级:这玩意儿到底怎么吃
我身边有一个朋友,按照前面的吃货分级标准来给他打标签的话,可能只有这么说才能明确定位他的级别:用一颗初级的心穿过中级的堵截直达高级的殿堂。

这么说,也许有点儿抽象,但是作为甜点界里的高级吃货,谁还没有点儿精彩的故事能拿来说一说呢。

// 我吃掉了一辆奔驰 //



 
01 初见“大叔”

第一次关注到这位高级吃货,是在国内著名糕点培训机构美味人生的同学会上,他作为美味人生的同学会会长,但是这并不是我关注他的主要原因,因为他还是一位有故事的男童鞋:他的新浪微博ID叫“我吃掉了一辆奔驰”,哦对了,他是@胖达,但是我们都更喜欢叫他“大叔”;据说他最初去学习制作甜点的时候有个小姑娘小他十岁,天天叫他大叔,后来他就成了所有人的大叔。

最近一次见大叔是上周五,我和小伙伴们正坐在他的店里吹空调,他从外面推开门,带了一身常州街头的热浪进来。其时已经10点过一刻,我问他店里的甜点怎么还没来?上海大多的甜点店这个点儿都早早开门营业了。

有吃有喝还是没能堵住我的嘴巴,紧接着我就开始抱怨他不勤于商,如果有人想到他的店里吃甜点,连个准确的开门时间都没有;“那你就告诉他11:00以后来店里,不过他们最好下午来甜品比较多”,大叔随意的说。

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02 “我吃掉了一辆奔驰”

在入行之前大叔从事的行业是企业培训,一听就不明觉厉。因为有着一颗喜爱甜点的吃货心和大学专修食品专业的经历,在当时经济形势不好的大环境下,大叔毅然决然的从之前的行业转身投入到了烘焙圈。

2012年,大叔和他的合伙人开了第一间店,在无锡。当时取了十几个店名都因为这样那样的原因没法在工商局注册,后来上网搜资料他发现有一大群美女都喜欢把自己称为“不吃甜品会死星人”,灵光一闪——甜品星球就诞生于世了。

开店差不多2年的样子他们就赚了钱,合伙人买了一辆奔驰,大叔看了下自己的银行卡存款发现几乎没多少钱,他自问“我的钱都去哪里了”后再回想一下得出的答案是:基本上都被自己去法国吃吃喝喝花掉了。

一起开店的合伙人赚来了奔驰,他却把钱用来吃喝,这样一换算,大叔说他想到了几个字叫“我吃掉了一辆奔驰”,后来这句豪言成了他的新浪微博ID,同时也是他的知乎专栏名称。




03 好吃才是上新标准

关于如何理解我为什么说大叔是“用一颗初级的心穿过中级的堵截直达高级的殿堂”,这句话绝对不是空穴来风。

聊天的时候,我问大叔,甜品星球产品线更新的时间多久、产品上新的依据是啥?他的回答让我感受到了来自一位专业初级吃货的一万点暴击:“上新的标准,就是我觉得好吃啊。”除此之外他还非常关注法式甜点的起源地—法国烘焙圈的一些最新动态,有新的创意单品也会尝试制作上架售卖。

紧跟时尚潮流,那大叔绝对是认真的。

单说今年上半年在国内烘焙圈大火的柠檬、榛子慕斯蛋糕,我敢说除了去法国本地专门品尝或者上课的土豪们,国内最早品尝它们的吃货们一定在常州,因为大叔早早就把他觉得很好吃的柠檬和榛子上架店售了。

“其实你会发现现在的消费者们还是比较喜欢新鲜的事物的,柠檬、榛子刚上架他们会惊呼'哇,甜点居然还能做成这样',惊喜之余他们也很愿意品尝。现在的消费者们还是很愿意为创意买单的,而且,这也确实是在督促我们要去做一些创新嘛。”

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04 我的千层酥不输巴黎任何一家店

有数据显示:中国烘焙市场每年有30%的增长,进入这行投资/开店的人、学习技术的人群增长的速率是300%。如何在势头一片大好的烘焙圈里抵抗住巨大的压力生存下去,大叔当然也有自己的一套理论。

从2012年开的一间店到现在已经过去5个年头了,大叔身兼甜点主厨、商人、资深吃货多重角色于一身,他更加能够从商家、消费者和技术人员的角度去分析问题:只要做到有好吃的甜品并且与众不同这两点,那基本上都不会发展的太差。

甜品星球店内在售的一款当红爆款——茉莉龙珠千层,就是大叔原创的一款口味。

他说,茉莉龙珠是我国特有的茶叶,它拥有茶和花的双重香味,把它做到甜点里非常解腻。并且在品尝茉莉龙珠千层时,我告诉大叔千层酥不是一款适合约会品尝的甜点,毕竟总是“掉渣”影响美观时。“我的茉莉龙珠这款就不会啊,因为我是用相反的手法做的——油包酥皮,就不会出现这样的问题。”大叔突然来劲的说。

而且,毫不夸张的说,我也比较认可大叔对这款产品的评价:“我的千层酥不输给巴黎的任何一家店。”

据说,大叔给自己定的小目标是未来自己能够有更多原创的作品,主攻中国的花和茶,而现在他已经进入学习和研究的阶段。所以,中级吃货眼里的能吃或不能吃的界定标准在大叔眼里真的不是门槛,对于真正的吃货来说,任何一种植物能不能成为食材,只是多看一眼就已经被打上了标签。

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05 “吃喝”上的学习之道

其实在真正能和大叔认真面对面聊天之前的这样那样的场合里,见过他太多次了,不管是从谁那里听说关于他的故事,都给了我一种感觉——这个胖萌胖萌的大叔是个不得了的角色。

就说吃掉了一辆奔驰这件事儿吧,谁信呢?毕竟一趟趟去法国也没背回来一堆名表名包啥的,所有认识大叔的人,别的不说,光看他的体格明眼人都能猜到,大叔这些年打着吃吃喝喝的名义可没少学习提升自己。

这一点我从上次见大叔他因为迟到用来堵我们嘴的两盒饼干上可看的清清楚楚。

香草沙布列饼干甜度适中,口感酥脆;黑巧克力沙布列饼干稍重口,但是也没有厚到不能接受的地步。我双手齐下奉上了好几个“好吃”之后大叔淡定的说,你真有眼光,毕竟它们俩都是大师Pierre Herme店里有售的,现在不用去法国就能吃到最贴近原版的大师饼干了。

大叔说,Pierre Herme的这俩饼干他自己在大师法国店里吃过几次很喜欢就也想做出来,结果买的书上确实有配方,不过很坑做出来味道根本不一样,他就各种调各种试,才终于找对了味道。

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06 不学习很快就会被淘汰

俗话说,爱较真的吃货运气都不会太差。
大叔的店5年来产品更新是越做越好,在不断的吃喝学习的过程中,他的自我提升也在一直进行着。对于行业的前景,不管是作为主厨的他还是作为商家的他都无比看好,不过前提是他要跟着行业的变化也在不停的改变着自己。

“最开始我们在模仿法国,现在我店里的产品基本就两种:我在法国吃到的好吃的甜品再研究、改良的和我自己原创的单品。”聊产品的时候大叔话锋一转又说了下面这段话:

“我知道,开咖啡店啊、甜点店啊是很多小女生的梦想,但是真正做起来你会发现现实就是血淋淋的,各种各样的问题在等着你。比如现在天热了,空调、冰箱这些设备可能会轮番接着坏,你就要及时抢修。”

“店内人员的稳定性也是一个很大的问题,除此之外,每年你都要不断地对产品进行创新,不能把全部的精力都放在厨房或者店里,你必须每年花一定的时间、精力去学习、去提升自己;行业发展太快,不学习很快就会被淘汰。”

我也很赞同大叔的观点,哪有什么岁月静好,还不是因为有人在负重前行。这应当是各行各业通用的道理,也许在烘焙这个行业里体现的能够更加彻底,一张看完让人食欲喷张的甜点照片背后到底隐藏了多少工序,这永远都只有甜点师知道。

 


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