1088
0圣奥诺雷作为一款法式西点店里必备的一款经典，绝对充满魔性。味道暂且不提，仅凭这副颜值试问有哪个吃货能拒绝？
一般的圣奥诺雷都是以千层酥皮为底，然后挤上卡仕达酱，再围上几颗以焦糖装饰的圆形泡芙，而今天我为大家分享的这款「圣奥诺雷-红色果实」就厉害了。
经典的法式如何做到口味上的突破？经典的装饰又如何大幅度提升颜值？像这样做，上架分分钟成爆款！！
▼
圣奥诺雷-红色果实
软化黄油…………………………………60g
水…………………………………………70g
3、倒入过筛后的干性材料，用木勺不断搅拌混合均匀，继续加热1min，直到锅底微有结皮即可
7、将冷藏好的酥皮取出，刻模出2cm大小的圆形，放置在挤好的面糊上
8、将泡芙放进烤箱烤制20min即可，取出后晾凉
牛奶……………………………………150g
4、将煮好的牛奶分次倒入混合物中，搅拌均匀（分次少量加入，避免牛奶温度直接将蛋黄煮熟）
6、加入草莓果茸搅拌均匀
T45面粉………………………………500g
6、工作台撒面粉，取出冷藏好的面团，按照十字口擀平成十字状
7、将黄油放在中间，折叠四角，将黄油完全包覆
8、将面团擀平成长是宽4倍的长方形，进行第一次四折，冷藏30min
覆盆子果茸…………………………150g
2、巧克力分三次加入1中，搅拌至完全融化混合均匀
3、拌入200g淡奶油，混合均匀，冷藏4h，备用
新鲜蓝莓………………………………适量
3. 将3个泡芙均匀的摆放在甘那许边上，夹缝和顶部裱上甘那许
4. 顶部摆放一颗泡芙，完成全部装饰
泡芙酥皮
软化黄油…………………………………60g
红糖………………………………………60g
低筋粉……………………………………60g
红色素………………………………适量
1、软化黄油、红糖混合后拌入入面粉，混合均匀
2、加入红色素，拌匀
3、将面团放置在两张烘焙纸之间，擀平至1mm，冷藏1h
泡芙面糊
水…………………………………………70g
牛奶……………………………………75g
黄油（切块）………………………65g
面粉……………………………………82g
细砂糖…………………………………………6g
盐…………………………………………3g
鸡蛋……………………………………3个
1、将面粉、糖、盐过筛后混合，备用
2、将水、牛奶、黄油一起加热至沸腾，离火
3、倒入过筛后的干性材料，用木勺不断搅拌混合均匀，继续加热1min，直到锅底微有结皮即可
4、将煮好的面糊倒入搅拌缸中，中速搅拌均匀，一个个分次加入鸡蛋（确保前一个混合均匀再加入下一个）
Ps：我们要得到的面糊是光滑、均匀的，可以手指轻抹，面糊会轻轻闭合
5、烤箱预热至170℃；
6、将面糊挤成直径2cm的球状，确保间隔够大，避免烘烤时粘连
7、将冷藏好的酥皮取出，刻模出2cm大小的圆形，放置在挤好的面糊上
8、将泡芙放进烤箱烤制20min即可，取出后晾凉
草莓奶油【裱注在泡芙内部】
牛奶……………………………………150g
细砂糖………………………………………30g
蛋黄……………………………………1个
低筋粉……………………………………15g
吉利丁片………………………………1片
草莓果茸………………………………250g
淡奶油…………………………………50g
1、吉利丁泡冰水备用
2、将牛奶倒入锅中，煮至沸腾
3、蛋黄&糖一起打发至发白，加入低筋粉，混合至均匀
4、将煮好的牛奶分次倒入混合物中，搅拌均匀（分次少量加入，避免牛奶温度直接将蛋黄煮熟）
5、回倒入锅中，加热2min，不断搅拌至奶油变稠
6、加入草莓果茸搅拌均匀
7、离火后加入吉利丁混合均匀，静置
8、将奶油冷藏15min，加入至稍微冷却的混合物中，搅拌均匀
千层酥底
T45面粉………………………………500g
盐…………………………………………10g
水…………………………………………250g
裹入黄油………………………………375g
1、盐和水混合均匀
2、面粉过筛，加入3/4的盐水混合均匀
3、加入剩余的盐水，混合均匀（此时的面团没有很好的弹性，这样可以更好的包入黄油）
4、将面糊揉成面团，顶部用刀切一个深点的十字口，冷藏醒发30min
5、将黄油夹在两张烘焙纸之间，用擀面杖擀平成25cm的正方形；
6、工作台撒面粉，取出冷藏好的面团，按照十字口擀平成十字状
7、将黄油放在中间，折叠四角，将黄油完全包覆
8、将面团擀平成长是宽4倍的长方形，进行第一次四折，冷藏30min
9、取出面团，按照之前的方向再进行第二次四折，冷藏30min
10、取出面团，再进行一次四折即可（做好的生面团可以在冰箱中保存好几天，为了更好的保存面团，可以选择在其中加入一匙白醋）
11、将面团擀平至3mm，用刻模工具刻模出直径9cm的圆形
12、刻好的饼底放在烤盘纸上筛上糖粉，盖一层烤盘纸压上烤盘，180℃烘烤20~25min，取出冷却备用
巧克力覆盆子甘那许【裱在酥底上】
覆盆子果茸…………………………150g
淡奶油…………………………………180g
淡奶油………………………………200g
白巧克力………………………………300g
1、将180g 的奶油、覆盆子果茸一起倒入锅中煮开
2、巧克力分三次加入1中，搅拌至完全融化混合均匀
3、拌入200g淡奶油，混合均匀，冷藏4h，备用
组合装饰
新鲜蓝莓………………………………适量
1. 将草莓奶油微微打发，泡芙底部划十字裱入草莓奶油
2. 巧克力覆盆子甘那许稍微搅打浓稠，裱在酥底中间，上面放几颗蓝莓
3. 将3个泡芙均匀的摆放在甘那许边上，夹缝和顶部裱上甘那许
4. 顶部摆放一颗泡芙，完成全部装饰
