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做慕斯不用煮?国民爆款—优格慕斯蛋糕里有秘诀!

小伊2017-09-25 来源:伊莎莉卡烘焙网
对于糕点来说,所谓的好吃那一定得有特色,让你第一口就能吃到Ta的与众不同,记住Ta的味道。这看似很难,但是却有一些简单粗暴且行之超有效的秘诀!比如选一款“国民级”的无敌风味,你想要吗?


优格慕斯蛋糕
YOGURT MOUSSE CAKE



我的天!这么简单,竟然可以拥有如此完美级别至臻美味,优格的风味果然在任何时候都能成为爆款啊。口感轻盈酸甜,优格风味搭配酥脆的饼底,我不想说它到底有多好吃,因为只有吃过才知道。所以,赶紧动手制作吧!

当然,虽然制作起来并不很难,但是如果有更好的技巧让你能够事半功倍,我们又怎能错过?So:

蛋糕体为什么要去皮?
蛋糕体烤完之后,表面会有一层厚厚的皮,如果用来制作蛋糕卷会非常好,但是如果直接用于本款慕斯蛋糕中就会有影响口感,所以如何快速有效的去皮很重要。

蛋糕体去皮新姿势:
蛋糕烘烤出炉后,立马用另一个烤盘压在蛋糕上,翻转后静置即可。

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优格慕斯


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牛奶………………………………100g
康沛多冷冻优格粉…………35g
科麦吉利丁冻………………18g
(吉利丁粉:水=1:5)
打发淡奶油…………………100g
君度酒60%vol. ……………1g

1. 牛奶、康沛多冷冻优格粉倒在一起,搅拌至无颗粒;
2. 将吉利丁冻微波融化后加入1中,拌匀;
3. 分2-3次拌入打发淡奶油,加入君度酒混合均匀;

蛋糕体


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科麦港式戚风蛋糕预拌粉……350g
全蛋……………………500g
SP……………………25g
水……………………50g
色拉油………………100g

1.将鸡蛋、预拌粉、水一起稍微搅拌均匀,再加入SP,打发比重0.32;
2.先中速搅拌3min, 将材料充分混合,再转快速搅拌4min左右,直到测出打发比重为0.32即可;
3.缓缓倒入色拉油,拌匀;
4.倒在烤盘纸上抹平,上火200℃、下火180℃烘烤14.5min;
5.烘烤出炉后在蛋糕顶部盖一块干净烤盘,倒扣静置后撕除烤盘纸,刻模备用(模具直径14cm);

PS:
1.打发比重测试方法:同一个容器,盛满蛋糕糊的重量/盛满水的重量=0.32;
2.加盖烤盘是为了沾掉黄色蛋糕表部分,以保持成品口感轻盈;

饼干底


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饼干(万年青牌)…………200g
黄油…………………………85g
糖粉…………………………10g
盐……………………………1g

1. 将饼干粉碎;
2. 饼干碎、黄油、糖粉和盐倒在一起,混合拌匀;
PS:不同饼干的含油量不同,所以饼干底如果太干,可适当增加黄油用量。

组合
 
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1. 将饼干底铺在模具底部,按压紧实(模具直径16cm);
2. 在蛋糕底上涂抹少许科麦杏桃果胶,铺在饼干底上(涂抹果胶的一面与饼干底接触),灌入第一层慕斯铺上一层蛋糕,冷冻;
3. 取出2,灌入第二层慕斯,冷冻;
4. 取出冷冻好的慕斯蛋糕,脱模;
5. 顶部涂抹科麦镜面果胶做装饰,撒上揉碎烘干的蛋糕碎;
 


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