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你真的懂茶吗?不懂的话进来看看…

小伊2017-11-20 来源:伊莎莉卡烘焙网
生活中、尤其是我们中国人的生活中,喝茶是很常见的事情,但关于茶文化,我们知之甚少!别怕,今天我要通过来自世界顶级的高品质茶叶生产国之一—斯里兰卡的一个品牌为大家做一些茶的科普分享。

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迪尔玛Dilmah品牌茶系列,是来自世界上最好的茶叶大国之一——斯里兰卡,其直接来自原产地的单品茶叶,质纯且保留了茶的新鲜本色,从种植到上市,迪尔玛全程监控每一个环节,有效了保证了产品的质量。并且在这个饮茶的新时代,迪尔玛平均每天生产4500万杯茶,直接运往全球100多个国家。

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迪尔玛茶学院由Teamen 家族构想并设计,将对茶的欣赏建立在对茶的终生承诺上,迪尔玛创始人 Merrill J.Fernando 将毕生精力贡献给了茶业,这种对茶的虔诚承诺带来了独特的原汁原味的茶理念。
 
 

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迪尔玛Dilmah品牌创始人:Merrill J. Fernanado

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现场嘉宾签到&领取定制版迪尔玛围裙

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现场嘉宾认真学习茶文化

昨天由上海大昌行集团与迪尔玛联合举办了迪尔玛茶学院中国·上海站的课程,伊莎莉卡烘焙网作为活动的合作媒体,我也非常高兴能够在现场为大家分享在这一天的时间里,了解到的关于茶的过去、现在以及未来!


/ 茶的历史和文化 /

- 5000年前,神农氏发现了茶
- 葡萄牙人和荷兰人第一个向欧洲引入茶叶
- 英国查理二世的妻子凯瑟琳·德布兰加扎把茶作为陪嫁带入英国皇室
- 法国萨布利侯爵夫人往茶中加入牛奶
- 贝德福德公爵夫人(安娜拉塞尔)发明了下午茶
- 英国在印度发现了阿萨姆茶
- 1773年爆发了“波士顿倾茶事件”,美国发明了茶包和冰红茶
- 詹姆斯泰勒种植茶树取代死亡的咖啡树,被奉为“斯里兰卡茶叶之父”
- 斯里兰卡成为世界顶级的高品质茶叶生产商之一

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/ 工艺,决定茶的不同形式 /

最开始茶只是一种草药,后来才逐渐用于饮茶消遣中。公元六世纪末,茶传入日本,其后逐渐传入欧洲遍布全球!茶的魅力在于世界上没有两种一模一样的茶,不同的工艺产生了白茶、绿茶、乌龙茶以及红茶。

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迪尔玛Dilmah品牌创始人的儿子:Dilhan C. Fernanado
现场讲解茶文化并演示冲泡完美茶水的方式

风土决定茶的口感与风味。用同一种方法加工,世界上不同的地区、不同的海拔高度、甚至是雨季温度、湿度的影响,产出的茶的味道都是天差地别!

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四种茶的对比:(左起)红茶、乌龙茶、绿茶、白茶

以前听人说茶叶小的茶质量不好,但其实这是一个误区。茶叶的大小关乎的是茶的浓度,而非质量。越是小叶片的茶,冲泡出来的浓度越高,就好像茶+奶,我们自然就要选择小叶片,这样茶的浓度足够,不会被奶味覆盖。

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茶叶簿:各种茶冲泡的温度、时间都有清楚标识

泡制一杯完美清茶并不是把水烧开冲入茶叶中那么简单!Dilhan C. Fernanado现场讲解了冲泡茶水的12个步骤,对于泡茶的水、茶叶的质量、水的温度要求都颇高,我和现场的嘉宾们都撸起袖子亲自体验了一把,发现泡茶的功夫真的很有学问呢。

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自己动手冲一杯茶



完美茶水泡制tips:
1、一杯茶99%是水,因此泡茶时好水和好茶一样重要
2、泡茶的水只能煮开1次,多次煮沸会降低茶水质量
3、茶水比例:每220ml水冲泡2.5g茶叶
4、茶叶放多导致茶水较浓可以通过加入新的水冲淡
5、茶叶较少茶水较清淡再加茶叶提升浓度的做法不可取
6、绿茶:用70-80℃左右的水冲泡2-3分钟
7、乌龙茶:用80-90℃左右的水冲泡2-3分钟
8、白茶:用煮沸静置一会儿的水冲泡2-3分钟
9、红茶:用95-100℃左右的水冲泡3-5分钟(5分钟时茶汤浓厚)
10、花草茶:用煮沸的开水冲泡3-5分钟

/ 茶与餐点绝妙的搭配 /

其实,茶也是一种非常多元化的饮品,将茶与一些特定的食品搭配,能够提升用户的餐饮体验!就好像我们有时候吃完饭喜欢喝点茶解解腻,吃辛辣的还喜欢搞点凉茶去去火,但这些都只是简单的组合;这些经典搭配在中午的餐食中体现的淋漓尽致。

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三文鱼寿司&蒸鱼&中式香肠

三文鱼寿司搭配日式风煎茶,茶的草本风味冲淡鱼腥味
蒸鱼搭配茉莉绿茶,花茶的涩味突出清蒸鱼的质地,能够提升鱼的风味
中式香肠搭配大吉岭红茶,茶香淡化了香肠的肉感,解腻清爽

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泰国绿咖喱&四川炒鸡球&迷你汉堡

泰国绿咖喱搭配玫瑰香草味红茶,茶和菜肴都是中等偏浓厚,加入玫瑰与香草风味,为菜肴带来新鲜风味
四川炒鸡球搭配伯爵红茶,菜肴不会掩盖茶的浓烈风味,将茶的柑橘风味融入到菜肴的芝麻、大豆风味中
迷你汉堡搭配英式早餐茶,微涩的茶味和美拉德反应后微苦的肉食

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苹果派&巧克力蛋糕

苹果派、巧克力蛋糕搭配摩洛哥薄荷茶,可以突出蛋糕的质地


焦糖布丁、曲奇、香草冰淇淋

焦糖布丁、曲奇、香草冰淇淋搭配大吉岭茶,冷热的对比,茶可以冲淡奶油的甜腻感
 
搭配茶点我们可以根据餐点的成分、风味、质地、感觉、温度or醇度来选择搭配(最佳搭配是有2~3个成分进行互补或者对比)。


/ 用茶冲泡鸡尾酒?超赞 /

其实除了与美食的搭配,现在更受欢迎的应该就是茶饮品了!不论是冰茶、奶茶还是鸡尾酒,我们都可以选择用一杯浓浓的茶饮,搭配果汁、香料甚至鲜果、牛奶、酒精等等来完成。在课堂上我们也体验了一把自己搭配制作茶饮&鸡尾酒。

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调酒师现场用茶调制鸡尾酒

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大家自己调制鸡尾酒

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大家用茶调制的鸡尾酒

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为“最佳鸡尾酒”小组颁奖

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为“最佳鸡尾酒”小组颁奖

茶还有一个非常重要的地方,就是它有益于人体健康!(这可不是我瞎掰的哦,可是有科学依据的)多喝茶可以提高人锻炼时的忍耐力,提高人体机能,茶里面含有的茶多酚可以有效的抑制癌症(诸如皮肤癌、乳腺癌、口腔癌等等),有吸烟习惯的人可以尝试喝茶冲散残留体内的自由基,而且能够对帕多森等疾病起到预防的作用。

为现场学员颁发证书(部分合影)—

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本期课程主办方和学员合影

 
 


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