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聊烘焙丨我们离世界冠军还有多远?

小伊2017-11-22 来源:伊莎莉卡烘焙网
 前两天偶然和一位同行聊到了“为什么在咱们这个行业里,中国的选手们都还很少获得‘世界冠军’ ”的话题,各抒己见之后无果,但是总觉得对于这个问题,自己心里又有很多话想说;后来想了想,还是决定把心里想的说出来。


1 世界冠军都是谁?

说起“世界冠军”,我觉得这几个耳熟能详的比赛大家应该都不陌生吧!

世界面包大赛


>>世界面包大赛(Mondial du Pain) 始于2007年,由世界面包大师团在法国创建,现已成为世界面包行业中的权威赛事,被称为面包界的“奥林匹克”,两年一届,选手以个人为单位参赛;第六届世界面包大赛总决赛于上个月在法国南特举行,中国选手朋福东携助手龚鑫代表中国参赛。

往届冠军得主:
2017年,第六届世界面包大赛冠军-中国台湾
2015年,第五届世界面包大赛冠军-中国台湾
2013年,第四届世界面包大赛冠军-法国
……

西点世界杯


>>西点世界杯(Coupe du Monde de la Pâtisserie / World Pastry Cup,简称WPC),由传奇西点大师,拥有双品类“法国顶级工匠MOF”头衔的Gabriel Paillasson先生于1989年创办,是目前世界上规格最高、分量最足的西点比赛,两年一届,选手以组为单位组团参赛。

往届冠军得主:
2017年,西点世界杯冠军-法国队
2015年,西点世界杯冠军-意大利队
2013年,西点世界杯冠军-法国队
……

世界巧克力大师赛


>>世界巧克力大师赛(World Chocolate Masters,简称WCM),由法国顶级巧克力品牌可可百利在2005年创建,是目前世界上巧克力类项目比赛中最有含金量的赛事;前六届每两年举办一届,第七届开始每三年举办一次,第七届总决赛将于2018年在法国巴黎举办,选手以个人为单位参赛。

往届冠军得主:
2015年,第六届世界巧克力大师赛冠军-法国
2013年,第五届世界巧克力大师赛冠军-意大利
2011年,第四届世界巧克力大师赛冠军-荷兰
……

显而易见的,在这些行业顶级赛事中,中国队的选手们从未登顶过金字塔的尖峰;即使世界面包大赛中台湾选手卫冕夺冠也因为这样那样的原因不被认可冠军是中国的,anyway,我思考的话题仍然是“在烘焙行业顶尖赛事中中国队的选手们为什么没有拿过‘世界冠军’?”


2  为什么他们是世界冠军?

关于这个问题,我问过很多人:行业大咖、饼房主厨、资深技术培训老师甚至是MOF和世界冠军们,从他们的答案里我总结了一个共同点:烘焙及糕点是舶来品、外来文化,在中国,它们成长的还不够茁壮。


这个观点好像不止是适用于中国,貌似已经成了整个亚洲的国家和地区都逃脱不了的“魔咒”:

证据一:比如前面提及的几项比赛,赛事的创立者/组织机构全部来自欧洲,并且亚洲或其他地区国家鲜有夺得“世界冠军”的先例;

证据二:上述或者其他行业的一些顶尖赛事创立国即使并非是该项强国或原料大国(如“面包王国”是德国,而世界面包大赛在法国创建;制作巧克力的原料可可果生长在赤道及赤道周边的热带国家,而世界巧克力大师赛由法国的世界顶尖巧克力品牌创建……),获得“世界冠军”的国家多为拥有较多烘焙历史的国家:法国、意大利…
 
所以,我认同了他们得到世界冠军的原因:烘焙是他们的文化、是他们的传承,这一点简直太容易理解了:欧洲国家的家庭里不管是古早还是现代化的烤箱/烤炉是厨房必备,就像我们中国人厨房里肯定有筷子一样自然。


或许在他们的眼里,如果中国拿到了西点世界杯的冠军那是很不能理解的一件事情;这种状态很容易模拟:设想一下,我们在北京举办了一个北京烤鸭制作大赛,结果来自全聚德做了一辈子烤鸭的师傅败北,来自美国的一个只是因为爱吃烤鸭学习制作了几年的年轻选手搬走了冠军奖杯……

嗯,这样想一下,我更能够清晰的理解我们拿不了世界冠军的原因了。


3  我们离世界冠军有多远…

所有外部的原因对于勤奋的中国人来说都不是什么大事儿,我认为真正局限我们走向金字塔顶尖的原因都来自于内部。

再设想一个情况:有一个技术过硬的甜点师傅想要参加世界比赛了,现在有下面这些境况摆在他面前:

1. 物质/经济局限:
没有足够的时间练习、足够的资金购买,单位担心他取得不错的成绩后要求涨薪或者被挖墙角、家人担心他因为备赛失去稳定的工作而选择不支持…
2. 文化/语言差异:
不能精准的掌握国际评委们的口味喜好、因为文化差异准备的作品看起来不够国际范儿、外语水平限制不能完整的向赛事组表达自己的作品理念…
3. 荣誉感的不满足:
打听了一些参加比赛的前辈们的境况,好像基本往好的方向发展甚至有的比赛前更差了些…
4. 其他因素:
没有丰富的参赛经验、异国他乡人生地不熟水土又不服、临赛时出状况心理素质不过硬无法完成后面的比赛…

其实这些并不真的只是设想而已,每一条每一个都曾真实的发生在中国选手们的身上;我敢毫不夸张的说,我们的选手能够站在世界比赛的赛场上,哪一个不是披荆斩棘、一路风雨而行的?

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但是困苦重重,我们仍在努力克服和前进:
2016 IKA奥林匹克世界烹饪大赛中国队一举夺银,这是该项赛事中历史最好成绩;
2017年10月19日晚第44届世界技能大赛在阿联酋阿布扎比闭幕,王森国际咖啡西点西餐学院学子蔡叶昭获得烘焙项目世界冠军;
……

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IKA奥林匹克世界烹饪大赛(左) 第44届世界技能大赛(右)

中国之所以正在成为大国,是因为我们一直不放弃的在前进,糕点也是如此。


4   向世界冠军出发

所以为了成为世界冠军,我们完全可以先制定一个小目标:榜上有名。从第六届世界面包大赛的赛果来看这个小目标的实现完全不是问题——

>>中国区选拔赛:
2016.8.10-12:成都-中国区选拔赛西南赛区决赛
2016.12.12-13:广州-中国区选拔赛华南赛区决赛
2017.3.28:上海-中国区选拔赛华东赛区决赛
2017.3.29-31:上海-中国区选拔赛总决赛
朋福东选手获得冠军,代表中国参加法国南特的第六届世界面包总决赛

>>模拟比赛表演赛:
2017.6.26-27:北京-朋福东选手和助手龚鑫
2017.8.11-12:成都-朋福东选手和助手龚鑫

>>第六届世界面包大赛世界总决赛:
2017.10.23:法国南特-第六届世界面包大赛总决赛第一天朋福东选手和助手龚鑫出战
2017.10.24:法国南特-第六届世界面包大赛总决赛颁奖典礼朋福东选手获得“最佳艺术面包奖”和第六名,在该项赛事上,这是中国获得的最好的成绩。

我们可以怎么做?
1.通过完善的机制选择真正有技术和潜力的选手;
2.选手自身也要更加努力拼搏,坚持不懈;
3.用更加专业的团队提供更全面的支持,在后期不断提升个人的技术水平;
4.通过预选赛、模拟赛不断积累选手的参赛经验,提高选手的临场应变能力和心理素质; 
(来自曹继桐老师的语录整理)


听一听他们怎么说
第六届世界面包大赛巴黎现场




还是那句话,站在世界比赛的赛场上
谁不是披荆斩棘、一路风雨而行
即使困苦重重,但我们仍在努力克服和前行
感谢所有一路为之奋斗的烘焙人
站在这个新的起点
让我们一起点亮属于中国烘焙的未来!!
 


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