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经典了200年,被吃货奉为神作,如今颜值爆表的Ta,又要火了

浏览4987 | 评价0 | 2018-03-23 11:30 收藏(10) 分享
  • 常用主分类

    慕斯
  • 节日

    其他 
  • 风格

    其他 
  • 特点

  • 主要材料

    奶油 吉利丁 
  • 季节

 江湖上一直流传着说:“每一款法式西点的背后,都有一段不为人知的故事。”所以跟着这些故事走,成为了我日常为大家分享干货的一种方式。当然,在分享之前,产品逼格是否够高,是否能够让大家更新产品、快速变现,是我考量一款产品是否值得分享的前提。

那什么样的产品才符合这样的条件呢?这一次,我有一个相当完美的答案!

夏洛特 Charlotte
夏洛特属于一种传统的法式甜点,据说19世纪的法国料理之父安东尼·克莱姆(Antonin Careme)就以创作夏洛特见长。但是,夏洛特却并不是克莱姆发明的。早在克莱姆制作之前,夏洛特就已经存在了,它本是来自于英国宫廷里的一种温热糕点,是专门为乔治三世王后夏洛特定制,因此才取名为夏洛特(Charlotte)。



克莱姆将传统的夏洛特做法改良为用Biscuit a la cuillere(既是指型饼干)作围边及盖子,里面以巴伐利亚鲜奶油(Bavarois)做馅的一种慕斯类糕饼。
沿用至今,夏洛特的做法越来越多,比如:
苹果夏洛特,主要是以面包为模切成薄片,里面加入大量的糖渍苹果,再入烤箱烤至金黄松脆;

洋梨夏洛特,是在夏洛特慕斯模盘的四周铺上指形蛋糕体,中间并塞入洋梨的巴伐露鲜奶油蛋黄慕斯做内馅;

还有Charlotte Malakoff,是以手指饼做围边,里面填充鲜奶油、黄油、糖、利口酒及杏仁片作馅,并用草莓做装饰;


 
但是毫无疑问,无论口味怎么变,它的颜值都必须要始终在线,这也是它在今天依然火爆的原因。

看到这有人可能会问:
夏洛特虽然很经典,但是却并不是什么秘密,也有很多人在做,为什么还要再分享呢?

原因就是它:







暂且不提它“秒杀众生”的颜值,以及超多的草莓装饰。咱就直接说说它到底哪里不一样,又或者说在好看皮囊之下,Ta究竟拥有怎样有趣的灵魂。

1、以夏洛特之名
这款作品虽然选择了与传统夏洛特不一样的制作方法,并不是慕斯类的糕点,而是中国人更加喜欢的类似于“生日蛋糕”的奶油蛋糕,但是依然保留了夏洛特的标志性元素——手指饼干。

2、制作简单快捷
抛开了复杂的制作程序,以制作奶油蛋糕的方法,可以更有效率的制作出成品。

3、迎战草莓季
从这款蛋糕的装饰就已经可以非常直观的看到它到底用了多少草莓,除了它之外,还有哪款作品更适合作为草莓季的主推产品吗?
 
 
4、更易私人订制
独特的造型早就已经注定了它可以适应不同的水果,除了草莓之外,我们可以更容易的将它打造成为拥有苹果、洋梨、芒果等水果的产品系列,是一款可以一次开发、全年在线的省心产品,且更显逼格,并且对于国内拥有巨大市场的生日蛋糕、纪念日蛋糕、节日蛋糕来说,它也能定制,并更容易被人接受。
 


此时此刻你是不是想赶紧知道答案呢? 

配方奉上!!



【01 手指饼干】



蛋白..........140g
塔塔粉..........3g
白砂糖..........60g
蛋黄..........75g
低筋粉..........40g
玉米淀粉..........40g
红曲粉..........10g

1、蛋清、塔塔粉&砂糖一起打发
2、低筋粉、玉米淀粉&红曲粉混合过筛
3、蛋清打发至干性发泡,加入蛋黄以及过筛后的粉类,继续拌匀即可
4、装入裱花袋,在烤盘上挤成长条状,表面撒两遍糖粉(或者倒入烤盘,每盘650g左右,抹平后的高度在0.5cm)
5、入烤箱,上火190℃,下火160℃,烤12min【入炉烤5min后注意上火降火10℃,防止成品颜色过深、开裂】

Tips:
1、如果挤成长条要均匀的效果,只要选对合适尺寸的裱花嘴【圆孔直径:大圆3cm,小圆1cm】,不需要过于用力,就可以很均匀;
2、撒糖粉是为了最后烤好的成品饼干表层有脆脆的口感;

【02 覆盆子草莓奶油馅】



覆盆子果泥..........150g
草莓果泥..........200g
克林姆..........200g
吉利丁..........15g
牛奶奶油..........160g

1、草莓果泥隔水加热,加入吉利丁融化混合均匀
2、离火后加入覆盆子果泥,拌匀
3、加入克林姆拌匀后加入牛奶奶油,混合均匀
4、冷藏1h,备用

【03 夹馅&抹胚】



和牧牛奶奶油.........907g(1盒)
酸奶.........500g

1、牛奶奶油、酸奶倒入缸中,搅打至9成发

【04 原味蛋糕胚体】

主料
蛋清..........170g
蛋黄..........85g
低筋粉..........85g

辅料:
塔塔粉..........1g
牛奶..........40g
泡打粉..........2g
白砂糖..........105g
盐..........1g
色拉油..........40g

组装:
1、新鲜草莓切片备用
2、按照蛋糕胚-夹馅奶油-草莓片-覆盆子草莓奶油馅-蛋糕的规律开始搭建蛋糕
3、饼干刻模出需要的大小,围在蛋糕周围,用绸带捆绑装饰
4、点缀鲜果&棉花糖之类的装饰即可




这款蛋糕岂止是颜值高那么简单
这种浓郁的大女主气场
早就注定了它的不凡



现在,对于这款作品你有一些怎样的想法,或者你觉得如何才能将它打造成属于自己的爆款呢?大家快来留言说说看啊~~


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