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頂級名師常溫蛋糕の多樣化 '12

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2012年重新印刷出版,预计在12月底到货,现在是接受付款预订。

【内容简介】

什么是「Demi-Secs」?

所谓的「Demi-Secs」也就是俗称的常温蛋糕,在烘烤之后还留有几分滋润水分的糕饼之总称。常见的有贝壳蛋糕、马卡隆与杏仁海绵蛋糕…等等。其滋润的口感与闪烁的光泽,有着令人难以忘怀的滋味!

广泛普及的常温蛋糕

因为滋润的口感与风味迎合了大多数消费者的青睐,几乎成了各家糕饼店铺必备的糕点之一,也是喝茶聊天不可或缺的茶点首选。

如何展现常温蛋糕的魅力?

其实常温蛋糕的材料简单、作法也容易,但是一体成型的蛋糕却是容不下半点疏忽。扎实的做好每一个步骤:面糊的混合、蛋白的打发、烘培等等,所做的每一个动作都会反映在成品上。

学习大师的技巧、开创自己的风格

朴素又亲切的常温蛋糕之下,隐藏的可是糕饼师傅深厚的功力。闪耀的光泽可是展现师傅的时尚创意。请认真的揣摩五位名师的技巧,进一步的开创属于自己的创作型常温蛋糕。

【本书特色】

1.顶级名师的魅力:

介绍五位糕饼界顶级名师的个人创作糕点,欣赏常温蛋糕的多样化风格。

2.正确详细的步骤:

每道糕饼都有详细的材料名称以及用量,加上清楚的步骤解说,让你也能亲手尝试制作大师级的创作蛋糕。

3.特殊材料的解说:

卷末附录本书所有出现的素材介绍,说明材料的产地、来源以及使用上的特性,帮助读

者选择适合自己运用的素材,进一步提升创作常温蛋糕的功力。

【本书目录】

MALMAISON大山荣藏

磨练对美味的感动力---5

榛果红茶蛋糕---6

阿尔迪修---8

十谷的布朗尼---10

草莓炸弹蛋糕---11

雪城---12

橄榄塔---14

胡椒乳酪蛋糕---15

钻研过去的半干糕饼成为激发独特创作力的武器---22

Les entremets de kunitachi魵泽信次

犹如淡雅优美的水彩画一般---23

巴斯克蛋糕---24

香辛料面包---26

布朗尼---28

柳橙蛋糕---30

贝壳蛋糕和费南雪---32

本能化的制法,无懈可击的风味---40

IMPERIAL HOTEL望月完次郎

用抑制自己来展现自己----41

马卡龙---- 42

栗子蛋糕----44

水果干蛋白饼----46

松子杏仁糖----47

生姜和焦麦面粉的贝壳蛋糕----48

摩耶尔柳橙蛋糕----50

结合组织力和总合力的半干糕饼----58

LE JARDIN BLEU福田雅之

无做作隐藏起来的洒脱滋味----59

夏威夷豆巧克力蛋糕----60

柳橙蛋糕----62

香草蛋糕卷&咖啡蛋糕卷----64

虎斑蛋糕----65

布朗尼----66

达垮兹杏仁饼----68

栗子蛋糕----70

只是烘焙还不算完成,半干糕饼要接近生果子才行----78

Allegresse HIROO盐谷茂树

为「诚实的糕饼」全力以赴----79

普罗葛列----82

象牙巧克力蛋糕----80

海盐巧克力饼----84

船----84

香蕉蛋糕----86

榛果蛋糕----88

以质疑「为什么」的探求心成形的知性烤果子----96

INGREDIENT&TOOL

彻底研究制作半干糕饼有利的材料和器具----97

内容预览: