Descrizione:

L’Universo dolce di Gianluca Fusto: Percorsi. La grande pasticceria d’autore ha un nuovo, grande libro

Esperienze, sensazioni, tecniche e fantasia. Nel nuovo volume di Reed Gourmet firmato da Gianluca Fusto, ogni professionista troverà materia di studio, spunti di riflessione, nuovi stimoli alla propria creatività…

Gianluca Fusto è come la sua pasticceria, in continua evoluzione. Un viaggiatore del gusto che intraprende il suo percorso giovanissimo e non smette mai di imparare, curioso, metodico, tenace, innamorato com’è della pasticceria. Tante esperienze - dalla Francia al Medio Oriente, dagli Stati Uniti al Giappone - e moltissimi validi maestri lo portano soprattutto alla conoscenza profonda del cioccolato, ingrediente tra i preferiti e di cui conosce ogni segreto.

Il grande rispetto di Gianluca Fusto per la materia prima, insieme alla predisposizione all’utilizzo di forme geometriche e lineari sono tratti distintivi della sua pasticceria. Ricette semplici, eppure di grande struttura, caratterizzate dall’invidiabile libertà mentale con cui utilizza gli ingredienti.

Questo volume è la concreta rappresentazione di tutto questo: 50 ricette suddivise tra ristorazione, pasticceria, cioccolateria e gelateria che tracciano il percorso professionale, artistico e formativo di uno dei migliori maître pâtissier del mondo. Tutte corredate dalle splendide fotografie di Carlo Baroni, sono strutturate su quattro pagine e completate da disegni. Riccamente dettagliate, riportano ogni passaggio di lavorazione e sottoricetta.

Infine, le fondamentali sezioni di approfondimento: shelf life e glossario, un vero e proprio libro nel libro. Comprendono elementi di analisi sensoriale, conservabilità e gestione delle temperature, ma anche termini specifici, descrizioni dello sviluppo tecnologico e utilizzo di ingredienti ricercati.
Un volume che i professionisti aspettavano da tempo, il primo titolo di un pasticcere i cui corsi sono apprezzati in tutto il mondo, un libro estremamente curato dal punto di vista grafico e fotografico: non poteva che essere Reed Gourmet a dar forma editoriale alla pasticceria di Gianluca Fusto.