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丙级烘焙检定保证班 '07

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看了就一定考得上!最详尽切实、绝对包你出师的丙级烘焙检定书!
政府所举办的数种餐饮考照检定中,烘焙证照可说是考照难度最高的。以面包类而言,因为牵涉到面团搅拌及发酵的控制与判定、烘焙时间长短……等,而蛋糕点心类中,除了要熟悉各类蛋糕的面糊特性,时间万一掌握不当,就很有可能造成蛋糊消泡无法膨胀,或者烤焙过度、馅料熬煮过头等等无以挽救的错误发生。在一次考试同时制作三种产品的检定考试中,各项操作程序是否安排妥当、工作时间的控管,一向是考生最大的难题。
此外,有志报考者须具备何种资格?如何搜集考试信息情报?在准备学科笔试和术科考试时,又应留意哪些事项?使用哪种配方或操作方式,才是最得心应手?上述各项学科及术科的应试技巧,在本书中都有详细的解析与图片示范,让您无论是学科、术科,都可以在考前轻松准备,轻松应考。本书是您通过烘焙检定的最佳指南,也是您提升专业形象成功跳板。
【术科试题】
◎面包术科─7道考题
1.山形白土司面包
2.布丁馅甜面包
3.橄榄形餐包
4.圆顶葡萄干土司面包
5.圆顶奶油土司
6.红豆甜面包
7.奶酥甜面包
◎西点蛋糕术科─14道考题
1.巧克力戚风蛋糕卷
2.奶油大理石蛋糕
3.香草戚风蛋糕
4.葡萄干戚风瑞士卷
5.重奶油蛋糕
6.海绵蛋糕
7.香草天使蛋糕
8.马铃薯甜甜圈
9.指形小西饼
10.蒸烤鸡蛋牛奶布丁
11.奶油空心饼
12.三角松饼
13.双皮菠萝派
14.柠檬布丁派
【本书单元特色】
本书集结坊间所有丙级烘焙证照相关书籍之优点,编辑亦具备餐饮专业知识,甚至在就学时期便参加过丙级烘焙考试,对于考生们的各项需求均是切中要旨,本书可说是读者考生们最佳的参试宝典。
◎工具介绍
想参考丙级烘焙检定考的考生们,或许对一些器具的使用方式还不是那么了解。为了让考生能更加正确有效率的使用这些工机具,以制作出品质佳且符合题意的产品,我们一一列出考场内提供的手工具和机具,并详加说明关于烤炉的控温方式,让考生一踏入考场便能快速理出作业程序,降低考试的紧张感。
◎基础理论
本章节专为考生打稳应考基础而设计,也就是三种面包类的基础发酵法、四大蛋糕类基础面糊作法,除了以文字为考生扎稳理论基础,更有详实的步骤示范图解与烘焙计算,让考生练足基本功,以应付不同的术科考题变化。
◎术科操作
术科操作为烘焙考生应考的最大重点,本单元中每个考题都有清晰的术科成品照片,以及翔实的步骤示范解说,每个重点步骤都清楚呈现,为考生无法掌握的操作细节提供最实用的应考指标。此外最令考生困惑的「制作报告表」书中也一一列出详细的写作范本,包含各种数量规格的烘焙计算与配方重量,让考生再也不必担心自己计算错误。
◎题库解析
除了收录丙级烘焙学术800题库以及食品共同学科试题,自90~95年的考古题库也一并收录,让考生不但可轻松抓住重点,也可看出近年出题的最新动态。
◎配套示范
如何能在规定时间范围内,有效率地完成各项成品,向来是考生最大的挑战。本单元我们为考生组合出最有效率的操作手顺,让考生不再手忙脚乱,尽可放心从容应考。
◎应检须知
关于报考的相关报名检附资料、报名与应考日期、考生应考服装相关规定的说明,让考生不再一头雾水,可从容准备应考,也避免遗漏检附资料而错失应考资格的遗憾。
 
 

作者简介
陈明里
  在烘焙业界拥有将近20年的专业餐饮经验,开设过烘焙点心坊、餐厅,也曾担任诚品咖啡的点心外包制作,现任坊间多家烹饪补习班之烘焙乙、丙级证照专任教师,专职辅导学生考照经验丰富。曾出版烘焙等相关食谱书著作,以及《乙级烘焙检定保证班》一书(积木文化出版)。
【资历】
烘焙乙级、烘焙丙级技术士
中式面食乙级、丙级技术士
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