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內容簡介：
在麵包師成長過程，幾乎都是師徒制度，而在配方傳承過程中或多或少會影響到製作的正確性。此書是由日本麵包製作技術協會的會長綾野光男先生，匯集其60餘年在業界工作經驗和研究成果，內容有各種主食麵包、調理麵包、雜糧麵包、點心麵包、酥皮丹麥、油炸麵包等豐富製品。書中列舉的各種麵包製作技術之材料組合、製程說明的正確性及可靠性，具有深厚的技術基礎及高度的公信力，是烘焙人研發麵包不可或缺的一本啟發書。
目錄(協力製作者)
各種土司麵包
脆皮土司(湯種土司麵包) 16 (大塚堯司)
旅館土司麵包 18 (垂谷 尚)
迷你土司麵包(咖啡風味) 20 (坂本繁夫)
豆腐土司麵包 22 (田島 實)
硬式土司麵包 24