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クロワッサンの技術 (法式可頌麵包製作技術寫真解說) '08

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編輯的話

經典的藝術麵包

比起其他甜麵包較無花俏裝飾的法式可頌麵包，雖然只是重複簡單的麵糰裹油脂動作，但卻能經由高溫烘烤的過程讓麵皮與麵皮之間形成美麗的層次，如此層次分明的結果再次說明油脂在麵團中所佔的重要地位，而且是其他材料所無法輕易取代的，因此，將各名店的資料和法式可頌麵包之配方與其麵糰所作成的變化款式作一詳細的介紹。

但所有法式可頌麵包和其變化之配方和製作過程都是平成20年2~4月取材的資料，若遇季節與氣溫的變化就必須修改所揭示的配方和製程才可以，尤其是麵糰包裹油脂以後的冷凍作業，必須依實際冷凍情形和室溫來增減冷凍的時間，同時，卷末還會附上「法式可頌麵包所使用的麵粉目錄」和「法式可頌麵包所使用的油脂目錄」的詳細解說，是想製作經典藝術之可頌麵包者的最佳參考資料。