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內容簡介
日本正在流行的麵包趨勢，搶先告訴你！
史多倫麵包的歷史以及名店製作方式大公開！
史多倫麵包的歷史以及名店製作方式大公開！
隨著冬天到來，眾人所期待的聖誕節也即將來臨，以往裝飾繽紛華麗的蛋糕，全都變成配角，透過本書瞭解日本近年來的聖誕蛋糕主角───史多倫聖誕麵包。
史多倫麵包的歷史始於德國。就像大部分的飲食文化一樣，史多倫麵包也有許多起源、軼事和發展興衰，其歷史的軌跡並非亳無分歧。儘管如此，每位製作者在每次製作時，都注入喜悅與祝禱。享用時的幸福感，在寒冬中為人心點亮一盞明燈，正因為這樣，史多倫麵包才一直流傳至今。
來自德國的史多倫聖誕麵包，由糖衣包裹的華麗外表及耐保存的便利性，本書將詳細的介紹其歷史和名店製作方式，一窺史多倫聖誕麵包的神秘面紗。
本書特色
★由歷史循序漸進，揭開史多倫聖誕麵包的真面目。
★19間名店大師獨家公開製作方法和其特色。
★從麵包開始，揮別傳統聖誕，迎接浪漫的白色聖誕。
目錄
第1章
德國世代相傳的史多倫麵包的故事6
德國的聖誕節和史多倫麵包 松金 康惠8
散發香料香的甜點──史多倫麵包9
史多倫麵包的歷史10
物資貧乏的舊東德時期16
現代史多倫麵包的規章17
史多倫麵包周遭的險峻環境18
聖誕市和史多倫麵包嘉年華20
聖誕節和香料的溫暖關係23
COLUMN 1
來自德國西南美海倫貝格的史多倫麵包報導 新原 優子24
COLUMN 2
在德國生活並在家烘焙史多倫麵包 唐澤 惠美26
COLUMN 3
德國修業時所見1990年代Stollen作法 Backerei Biobrot 松崎 太30
COLUMN 4
日本也有美味的史多倫麵包 麵包師傅 Erwin Betz32
第2章 史多倫麵包的製作與技術 34
●一般社團法人 日本麵包技術研究所 根岸靖乃小姐36
★聖誕史多倫麵包／罌粟籽史多倫麵包／杏仁史多倫麵包
〈參考資料〉德國史多倫麵包的基準配方（規約）46
●BFF 顧問 笠原 明47
★在德勒斯登學習的史多倫麵包
拜訪史多倫麵包的故鄉──德勒斯登52
●美味麵包研究工房 紬 竹谷 光司54
★史多倫麵包
●麵包工房 Bois d'or 金林 達郎59
★史多倫麵包
●Zopf 伊原 靖友64
★原創史多倫麵包／傳統史多倫麵包
●山崎 豐66
★聖誕史多倫麵包
●Bäckerei Brotheim 明石 克彥71
★史多倫麵包／肉桂白蘭地史多倫麵包
●Signifiant Signifié 志賀 勝榮76
★史多倫麵包
●Neues 野澤 孝彥78
★史多倫麵包
●bruder 小林 重博83
★史多倫麵包
●TRAIN BLEU 成瀨 正88
★史多倫麵包
●玉木亭 玉木潤90
★黑豆的史多倫麵包／紅糖史多倫麵包
●H.FREUNDLIEB Hella Freundlieb-Uehara ‧上原92
★史多倫麵包
●Café Wiener Rose 江崎 修94
★聖誕史多倫麵包
●BÄCKEREI BIOBROT 松崎 太99
★史多倫麵包
●Heinz Ulrich Engelhardt
★Engelhardt史多倫麵包‧甜點屋 Miraie
●C'est TRÈS BON 大西 薰109
★史多倫麵包
●Sonnenblume 江頭 正樹114
★史多倫麵包
●Merukoro 原田 雅之119
★史多倫麵包
COLUMN 5
史多倫麵包在日本
知名度漸增的發展歷程
──從麵包業界的報紙「麵包新聞」中探索
日本烘焙坊的史多倫麵包 小野 淳二124
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