內容簡介

融化奶油＋水＋麵粉＝酥脆塔皮 
塊狀奶油＋水＋麵粉＝千層派皮 

财 水＋融化奶油，就可以做出輕盈香脆的塔皮 
财 步驟簡化，即使夏天也能輕鬆做出千層塔皮 
财 低熱量，奶油用量只有傳統塔皮的一半，無負擔的美味 
财 常備塔皮，隨時都能端出各式甜鹹塔派 

知名料理家若山曜子分享獨家的塔派麵團的秘訣！ 
剛出爐的奶油與麵粉香氣、又酥又脆的口感讓人無法招架！ 
自製塔皮的繁瑣手續總是令人卻步，但是有了融化奶油的「魔法」食譜，就能輕鬆享受製作塔派的樂趣。 
只要像做餅乾一樣地攪拌麵糰，就能完成風味獨特、口感酥脆的派皮。 
除了融化奶油的食譜之外，也有經典千層派皮的製作方式，酥薄輕柔的口感是其最大特色。 

甜鹹塔派外，還有兩種麵團的應用，無論何時都能輕鬆端出各式塔派與零嘴下酒菜。 
華麗甜塔：杏桃蔓越莓派／苦甜巧克力慕斯塔／酸奶油蜜桃塔／草莓杯子塔／金桔國王派 
暖心輕食：無花果佐戈貢佐拉乳酪鹹派／甘栗佐義式培根鹹派／新鮮洋蔥塔／牛肉派 
下酒小點：草本鹹脆餅／咖哩粉長條脆餅／鹽味芝麻千層酥棒

作者介紹

若山曜子
料理研究家。於東京外國語大學法語學系畢業後，前往巴黎留學。藍帶廚藝學校修畢後，考獲法國國家資格（C.A.P.）。歷經巴黎甜點店和餐廳的研修、磨練後歸國，活用在巴黎所累積的經驗，包括為咖啡館監修菜單的設計、參與雜誌及電視節目的採訪等領域，並於自家開設甜點教室授課。

張成慧
因為閱讀的渴望而結識日文，卻從未料想到如今翻譯能成為工作的一部分。第一份譯稿能獻給這本精巧細膩、配方驚艷的塔派食譜，令人格外欣喜！

本書目錄

002 Introduction 

006道具＆使用相關 

008基本材料 

010麵團製作概要 



Part.1 

融化奶油製作「簡易脆皮麵團」 

014基本麵團的製作方式 

016 4種水果塔 

香蕉鳳梨椰子塔／糖霜檸檬塔／ 

楓糖草莓塔／楓糖奇異果塔 

020杏桃蔓越莓派 

022覆盆子果醬紅酒義式鄉村派 

024黑加侖糖霜栗子巧酥 

026佛羅里達檸檬派 

028楓糖胡桃派 

029酸奶油蜜桃塔 

030覆盆子香蕉甜心塔 

032暖薑南瓜派 

034反烤蘋果派 

036 2種巧克力塔 

苦甜巧克力慕斯塔／白巧克力咖啡塔 

038生乳酪葡萄派 

039焦糖芒果塔 

040牛奶糖果乾蘋果塔 

042 2種單片三明治鹹派 

燻鮭魚優格佐芝麻鹹派／無花果佐戈貢佐拉乳酪鹹派 

044德式香腸酥派捲 

045切達乳酪番茄派 

046 2種脆鹹餅＆3種長條脆餅 

原味脆鹹餅／草本脆鹹餅／ 

咖哩粉長條脆餅／義式培根長條脆餅／黑胡椒乳酪長條脆餅 

048 洋蔥比薩派 

050 2種法式鹹派 

芋頭鯷魚鹹派／甘栗佐義式培根鹹派 

052鱈魚蔬菜焗湯熱鍋派 



Part.2 

塊狀奶油製作「經典千層千層麵團」 

056基本麵團的製作方式 

060 2種下酒鹹味千層酥棒＆2種午茶甜味千層酥棒 

香料＆花生的鹹味千層酥棒／鹽味芝麻千層酥棒／ 

肉桂糖千層酥棒／核桃＆黑糖千層酥棒 

064草莓杯子塔 

066檸檬奶油巧酥 

068巧克力柑橘果醬香頌 

070金桔國王派 

072馬斯卡朋乳酪橙香紅酒凍千層派 

074熱巧克力塔 

075胡蘿蔔濃湯熱鍋派 

076新鮮洋蔥塔 

078牛肉派