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麵包食事 16 胡志宗上优文化

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内容简介
 
对你来说味道的意义是什麼? 对胡师傅而言,家的羈绊是促使他对味道的要求,吃出家的味道是烘焙的意义。
 
从製作的技巧、麵团的搅拌、发酵的温度、完美的折叠翻面、整型,具体的製作过程,不藏私大公开!
 
胡师傅用厚实的双手,麵团保湿不损麵团质地、风味口感再升级,活用菌种,自製馅料食材,更具风味与健康,烘烤出漂亮外皮顏色、表层薄脆、内部咬劲绝佳的口感。
 
内行人才懂的美味搭配,让美味再升级的变化吃法。从简易地直接标準法裡头的白吐司,到酸种法的德国裸麦麵包,让你在某个早晨煎颗蛋配上黑咖啡与家人一同享用,有家味道的麵包。
 
 

作者介绍
 
作者简介
 
胡志宗
 
拥有"烘焙魔法师"的称号
 
2008~2010总信食品有限公司专任技师
2008出版"不起眼的美味"
2010创办"窝在家手创烘焙"
2011总信食品有限公司专职顾问
2012重新创立"味珍香"麵包新型态
2014创立"婆婆妈妈烘焙"免费服务社团
曾出版作品:不起眼的美味、不起眼的美味2