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零负评!柔软溼润蛋糕:关键配方大解密

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內容簡介

發掘鮮奶油與蛋糕的全新美味關係,
引爆驚喜的柔軟溼潤魔力!
關鍵配方就在於——將鮮奶油溶入麵糊中!
外型更蓬鬆 × 口感更滑順 × 奶香更濃郁 × 脂肪熱量更低

本書將甜點配角鮮奶油變成主角,以全新配方,收錄蛋糕界四大天王:海綿蛋糕、戚風蛋糕、磅蛋糕、起司蛋糕,以及杯子蛋糕、瑪芬、司康、泡芙、鬆餅等甜點,顛覆傳統的Q彈扎實,將香濃輕柔口感一次呈現!

本書特色

☆利用鮮奶油特性,輕鬆烤出蓬鬆蛋糕

總是當作蛋糕裝飾或夾餡材料的鮮奶油,此次一躍成為蛋糕製作的關鍵。利用鮮奶油中的脂肪能包覆空氣的特性,打發後直接將它溶入麵糊,不需改變原本就熟悉的製作程序和技巧,就能將蛋糕烘烤的蓬鬆柔軟。

☆不必費時費力,即可嘗到滑順口感

若想讓蛋糕的口感溼潤可口,就必須在蛋糕微涼後塗抹上糖漿,再放進密封容器裡靜置一夜。但現在再也不需如此費時費力,只要加入鮮奶油製作,瞬間就能擁有柔軟溼潤的蛋糕質地,一出烤爐即刻品嘗美味。

☆製作過程簡單,詳細圖解一目了然

製作過程中用到的材料與道具很少,減少準備和清洗的時間。而且全書以Step by step的方式圖解,即使是新手也能零失敗。另外,每一個步驟皆以近距離拍攝方式,清楚呈現關鍵作法或材料狀態,讓讀者能迅速掌握製作訣竅。

☆巧妙替換奶油,破解鮮奶油熱量迷思

鮮奶油常給人高熱量的印象,但事實上,其脂肪比遠比奶油低。而且以鮮奶油巧妙的取代部分奶油分量,甚至不加入奶油,反而更能做出香醇輕盈、不造成身體負擔的蛋糕與甜點,瓦解大家對鮮奶油擁有高熱量的想法。

日本讀者真情流露,感動推薦!【日本亞馬遜網站讀者評價】

*不使用奶油這點很棒!我正在減肥,不使用奶油等於低卡路里,而且用到的材料與道具都很少,有照片的食譜對初學者而言很親切,又很簡單。明明沒用奶油,卻能做出封面那種蓬鬆的起司蛋糕,真的是很好吃。 ─── 讀者kht

*我不太會做甜點,但是用鮮奶油居然可以做出蓬鬆的蛋糕,這讓我覺得不再需要為了過去的失敗煩腦,今後也一定會更懂得怎麼做蛋糕。原以為使用鮮奶油會使卡路里增加,但是鮮奶油的使用反而使熱量降低,這點真是讓我淚流滿面,原來可以透過這麼創新的點子,這麼簡單地做出甜點。─── 亞馬遜顧客

*為了送朋友手工禮物而買了這本書,以為第一次做會失敗,結果居然做得不錯。書中把材料的攪拌方法與烘烤的火候講得連初學者都看得懂,而且也沒使用什麼特別的道具。─── 亞馬遜讀者

*試作過磅蛋糕,做的時候想「用鮮奶油代替奶油應該可以吧!」結果做得很棒。 ─── 讀者 がっこ

目錄

Part. 1  Sponge Cake 海綿蛋糕
10基本款海綿蛋糕
14草莓果醬夾心海綿蛋糕
16可可亞海綿蛋糕
18焦糖海綿蛋糕
20牛奶海綿蛋糕
22莓果裝飾蛋糕
23 焦糖奶霜裝飾蛋糕
24 提拉米蘇蛋糕
25 含羞草蛋糕

Part. 2 Chiffon Cake 戚風蛋糕
28 基本款戚風蛋糕
31 甘納許戚風蛋糕
32 紅茶戚風蛋糕
34 抹茶戚風蛋糕
36 天使蛋糕

Part. 3 Pound Cake 磅蛋糕
40 鮮奶油磅蛋糕
44 穀片磅蛋糕
46 黃豆粉磅蛋糕
48 抹茶&甘納豆的大理石磅蛋糕
50 芝麻鮮奶油蛋糕

Part. 4 Cheesecake 起司蛋糕
53 白起司蛋糕
56 烤起司蛋糕

Part. 5 Cup Cake, Muffin, Scone 杯子蛋糕、瑪芬、司康
58 基本款杯子蛋糕
59 咖啡大理石杯子蛋糕
62 香蕉瑪芬
63 巧克力瑪芬
66 基本款司康
67 巧克力杏仁司康

Part.6 Cream Puff 泡芙
70 基本款泡芙
71 黑芝麻泡芙
74 方形泡芙

Part.7 Hot Cake 鬆餅
77 基本款鬆餅
79 厚煎鬆餅
80 德式鬆餅

Column
82 製作西點的Q&A
84 關於材料
86 關於器具