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卡士達甜點的六堂課 '09

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內容簡介:

變化萬千的卡士達醬

  在甜點裡運用最廣、最多的醬料與醬汁,莫過於卡士達醬。濃郁的牛奶、蛋黃味不僅可以當作泡芙的內餡,還能夠與打發的鮮奶油、果膠拌勻而變身為美味的慕斯甜品,而質地稀鬆的牛奶蛋黃醬汁,除了可以作為甜品的盤飾材料外,還能作為可麗餅的夾餡,甜而不膩且滑潤的口感為主題點心帶來不少加分效果。

  除此之外,基本卡士達醬加入20 ~ 30公克無鹽奶油則風味更加濃郁,若是改為添加40公克巧克力則變成巧克力卡士達醬,換成60公克芝麻糊則是芝麻卡士達醬,換成8公克的即溶咖啡粉則是咖啡卡士達醬,口味可以依照喜好來替換,當然不只口味可以隨之改變,假如與其他素材結合的話,它的變化就更加豐富與多樣化了,請你一定要來嚐試變化萬千的卡士達醬喔!

本書特色

  從零開始學會卡士達醬─由法式甜點中最根本,也是最重要的「卡士達奶油」開始教起。無論是製作哪一種甜點,先由製作香濃的卡士達奶油開始挑戰吧!

  千變萬化的卡士達甜點─香味濃郁的泡芙、奶油塔、奶凍、慕斯千層派、馬卡龍,各式各樣的甜點,美味多不勝數。
 

目錄 :

基本步驟○1
 短時間加熱即可做出入口即化的美味奶油!
 卡士達奶油的作法…4   

基本步驟○2
「小火慢煮」做出滑溜柔順的口感
  黏稠濃郁的卡士達醬作法…10

Leson○1 
 卡士達奶油…13
 帕拉地水果泡芙…14
 卡士達巧克力脆餅泡芙…18
 卡士達巧克力奶油棒…21

Leson○2
 卡士達鮮奶油…24
 卡士達奶油+鮮奶油
 卡士達鮮奶油泡芙…25
 蘋果楓糖奶油泡芙…27
 奶油水果塔…30
 船型開心果奶油草莓塔…32
 堅果巧克力鮮奶油…34

Leson○3
 奶油凍甜點…37
 卡士達醬+蛋白霜
 卡士達蜂蜜奶油塔…38
 卡士達栗子奶油…40
 卡士達咖啡奶油塔…43
 白巧克力開心果奶油塔…46
 巧克力海綿櫻桃奶凍…49

leson○4
 卡士達鮮奶油醬…53
 卡士達醬+鮮奶油
 水果奶油凍…54
 柑橘奶油凍…56
 百香芒果奶油凍…58
 香吉士奶油蜂蜜凍…60
 荔枝玫瑰奶油凍…62

Leson○5
 奶油慕斯…64
 卡士達奶油+固體奶油
 奶油慕斯水果塔…66
 奶油慕斯千層派…68
 鮮奶油慕斯塔…71
 草莓奶油千層派…71
 栗子奶油慕斯千層派…72
 草莓奶油派…75

Leson○6
 卡士達蛋白霜…80
 卡士達奶油+義式蛋白霜
 烤蘋果奶油派…82
 烤洋梨楓糖奶油塔…85
 巧克力奶油塔…86
 奶油檸檬塔…89

小兵立大功--以蛋白輕鬆地做出可口小餅乾…92
  椰子餅乾       柳橙椰仁
  榛果薄片餅     芝麻餅
  栗子馬卡龍

甜點達人技巧實作 (基礎講座)…22
  實用甜點技巧升級術
  ○1利用喜歡的模型,創造出自我風格!
  ○2好想做出漂亮的甜點喔!

後記…95
  本書所使用的材料,器具等主要販賣廠商…96