Résumé

Des recettes classiques, originales, ludiques ou décalées. Chacune est accompagnée d'une introduction, d'une notice explicative sur un aspect particulier et de conseils du pâtissier P. Conticini. Les recettes les plus techniques sont illustrées pas à pas.

Quatrième de couverture

Sa créativité débordante et sa haute technicité au seul service du goût, du plaisir, simple et vrai, présenté en 288 recettes délicieusement sensationnelles... Des grands basiques (crèmes, pâtes, viennoiseries...) aux grands classiques revus et corrigés (le chou à la crème, le millefeuille, le paris-brest, le saint-honoré...), Philippe Conticini présente pour la première fois l'ensemble de ses pâtisseries classées par sensations gustatives. En jouant sur les températures (glacé, frais, à température ambiante, chaud, bouillant...), les textures (croquant, croustillant, laiteux, mousseux, émulsionné, moelleux, ferme, fondant, onctueux, nappant...), les contrastes et les états (solide, liquide, gazeux), il apportera à ses desserts une notule explicative sur un aspect particulier de la recette (goût, texture, technique, produit spécifique...). Amateurs éclairés ou professionnels de la cuisine, laissez-vous séduire par cet incontournable de la grande pâtisserie, signé Conticini.

有著甜點界野獸派大師的之稱的 Philippe Conticini ，最近在人文薈萃的巴黎左岸7區創造了一個由甜點構築成的夢幻世界【La pâtisserie des rêves】。
 

說到這位甜點大師可真的是來頭不小，曾在米其林3星餐廳 La table d'Anvers 擔任13年甜點主廚，同時也是知名甜點店 Peltier的靈魂人物，更是2003年世界糕點冠軍，除了驚人的甜點手藝與創意外，也出版不過少甜點相關書籍，如：《Tentations》,《Concentré de délices》, 《Croquez Monsieur》, 《Sensations Nutella》......等。
 

Philippe Conticini 對於甜點的熱情與執著，絕對不下於任何一位藝術家對於創作的熱情，08年在巴黎右岸4區的一角成立了自己的糖果實驗室【Exceptions Gourmandes】，小小的店鋪就是他充分的展現創意的工作室，各種鮮艷、亮麗的糖果透過玻璃閃閃發亮，就像珠寶般精緻，讓人有種身處珠寶櫥窗的錯覺。